植物志（音频）丨朱晓璨：春来春草生（山东济宁话）

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春

来

春

草

生

荠菜鲜，香椿香，婆婆丁蘸酱下米饭。

蕨菜卷，榆钱圆，蒌蒿草炖鱼香气远。

薤白辣，槐花甜，刺嫩芽炒蛋路人馋。

苣荬苦，马齿酸，花椒芽油炸美上天。

薇菜雅，车前趴，柳树叶堪比龙井茶。

俗话说：「春雷响，万物长」。惊蛰一过，温润的气候滋养着天地万物。贴着大地肌肤生长的野菜，第一时间感知时间的细微变化。青翠欲滴的野菜轮番亮相，最坚定的肉食主义者都很难抵挡这嫩出水的诱惑。

「春食野菜赛仙丹」，三四月份猫冬的嫩芽刚冒出头来，正是最脆嫩、营养最丰富的时候。春生野菜种类多，下面让我来细数一下山东人能吃到的春日限定美味吧。

荠菜

如

图

           真真的鲜嫩无双

荠菜气味清新鲜美甘甜。带有锯齿的荠菜叶在三四月间最为鲜嫩，无论清炒、做汤、调馅还是煮粥，都别有风味。等到雪白细碎的荠菜花开，就不太嫩了。在我看来荠菜调馅，包成荠菜鲜肉包子、荠菜鲜肉馄钝、荠菜鲜肉饺子，是最能保存荠菜“野味儿”的方法。等把荠菜从嫩叶吃到开花，这个春天也就不枉。

        叫人爱恨交织

香椿

香椿，野菜界榴莲一般的存在。香椿的气味十分特殊，让人爱到极致或是恨到极致。香椿有紫香椿和绿香椿两种，前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。刚一开春，香椿树就被惦记上了，新冒出的芽儿转眼就会被掐回家。香椿跟鸡蛋是最佳伴侣，先用开水焯出香味，切末，鸡蛋打散，热锅宽油迅速翻炒，加点盐或糖就起锅。或者把香椿裹上鸡蛋面糊，入油炸，形状像鱼所以被称为香椿鱼。高温把香椿的香气激发得淋漓尽致，外酥脆里软糯，趁热乎蘸着花椒盐吃，一口一个春天都被吃进了肚子。香椿枝头春意闹，吃椿必须抢时间，等长成枝条就没法入口了。

槐花

春天最好吃的花

“槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家。”在槐树下，捋一把盛开的槐花，一边捋还忍不住填进嘴里几朵。

雪白的槐花气息香甜，槐花可以生吃、凉拌、煲汤、煮肉、煮粥、蒸饭、做饼、包馅、沏茶，既美味又风雅，是春天最好吃的花了。我最喜欢的还是槐花饼，把槐花焯水后，跟鸡蛋、面粉调成面糊。在油锅里慢慢烙熟，香气四溢，鲜甜可口。

马齿苋

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           有肉感的菜

马齿苋，也叫五方草、马齿菜、长寿菜，在以前是穷人的灾荒蔬菜。马齿苋的茎叶肉肉的，很适合凉拌、煮粥和包包子。挑肥厚叶大的马齿苋晒干了，跟五花肉和馅包包子，尝起来有一点点酸，开胃生津。

本期编辑 | 朱晓璨

本期审读 | 朱晓璨

 责任编辑 | 甘于恩

本期音频 | 朱晓璨

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