方言与美食（音频） | 吴玉瑞：传统风味“水晶饺”（漳州云霄常山话）

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“水晶饺”

“水晶饺”是云霄当地的传统小吃，也有“水晶馃、菜包板、米梭”等多种叫法，不过老百姓通常把它叫做“米梭”，因为其形状就像梭子一样，两头略尖中间鼓起，所以称为“米梭”。不同的叫法有细微差别，但总体而言，它们的味道都类似，食材都少不了地瓜粉、萝卜丝、瘦肉丝等。

制作方法

在做“米梭”前，需要选用上等地瓜粉或者木薯粉做皮料，也有用籼米粉做皮料，最好是用手工“洗”出来的自制木薯粉，因为这样能保证皮料“有韧性”。地瓜粉加上适量的水搅拌成面团状备用。接下来便是精心制作馅料了。

“炒”馅料也很关键，直接决定了米梭的味道。准备好竹笋、萝卜或卷心菜，切成细丝，加上瘦猪肉、虾仁，作为主料。舀一勺猪油放在热锅里，放上葱、姜丝等爆香，再依次放入主料，然后放入盐、鱼露等进行调味。由于还要进行蒸煮，所以并不用将这些主料炒至完全熟。

调配好馅料之后，用备好的粉皮包裹这些馅料，捏成中间胖，两头尖的“饺子”状，然后放在笼屉里蒸熟。

过程

等到蒸熟时，米梭皮就变成半透明的样子，晶莹剔透。馅料的制作以及蒸煮的方式，既保证了味道的鲜美，也减少了营养的流失。

晶莹剔透的“水晶饺”

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TASTE

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地瓜粉做的米梭皮，口感独特，有一定的韧性，柔软度适中。薄薄的米梭皮包裹着满满的馅料，经过爆炒和蒸煮两道程序，馅料又软又香，咬一口，“哧溜—哧溜—”入肚，便有很大满足感。

在新华社音视编辑部发起的寻找“小康中国|千城早餐”活动中，“云霄米梭”成功入选。作为云霄当地常见的早餐，人们对它的评价是“好吃不过米梭”，可见这一道传统风味小吃在人们心中的位置~

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版权说明

文字、音频、排版：吴玉瑞

插图：来源于网络，侵删

本期审读：朱晓璨

责任编辑：甘于恩

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