方言与美食（音频）| 蒋慧玲：来一碗桂林米粉（桂林全州话）

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Let's eat Guilin rice noodles

来一碗桂林米粉

赏罢山河莫急行

须将米粉慰平生

     时值五月，热意来袭，三十多度的高温让我已经不再想吃热乎乎的汤粉了，可是凉皮已经让我吃腻了，实在是想回到桂林，吃上一碗桂林米粉。

历史悠久的桂林米粉

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      传说桂林米粉是始皇帝一边南征一边下令开凿灵渠时发明出来的，北方来的士兵吃不惯南方的大米，南方又不产麦子，为了解决将士们水土不服的问题，卤水就被发明出来了，又因为战争紧张，吃饭时间短，于是米粉就被发明出来了。在米粉之中放入卤水，将士们三下五除二就吃完了。经过厨师们无数次的改进，风味独特桂林米粉就出现了。      许多诗人在桂林游玩时留下过不少赞美桂林的文章，陈毅在《游桂林》中写过“不愿做神仙，愿做桂林人。”这不仅是对桂林山水的流连忘返，更是舍不得那一口纯正的桂林味道。

夏天是吃桂林米粉的好季节

      桂林米粉的配菜极为丰富，花生米、酥黄豆、卤牛肉片、锅烧等都是基础配菜；米粉也分了圆粉和切粉，圆粉筋道弹牙，切粉柔软滑口；做法也有卤粉和汤粉之分，做法不同，用料不同，配菜也不同，卤粉用中草药熬制而成的卤水点缀，汤粉用猪骨熬的汤头，每一种味道都令人难忘，令人流连。

再来一碗桂林米粉

      有着两千二百多年历史的桂林米粉已经成为了除桂林山水外的又一个标志，桂林人用最清澈的漓江水制作最地道的桂林米粉，一年又一年，一代又一代，成为无数漂泊在外的桂林游子心中的最难忘的味道。

END

部分图文源于网络（侵删）

方言点：桂林全州
本期编辑：蒋慧玲
本期音频：蒋慧玲
本期审读：区淑妍
责任编辑：甘于恩
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