方言与美食（音频）| 朱佳旭：黄米切糕（内蒙古赤峰话）

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黄米切糕

赤峰汇聚三教九流，千家商号，长居汉、蒙、回、满、朝鲜等族，是热河一带的枢纽所在。所以在赤峰你可以见到汉人的牌楼、蒙古王爷的府邸、清真寺庙、满人家院里祭乌鸦的顶杆，称得上是诸路文化混杂之地，也正是由于这多种多样文化杂糅，赤峰地区的美食才多样而独特。今天我为大家介绍的就是这黄米切糕。

黄米切糕，即粘糕。蒸好的年糕是个“坨”，零售或食用时须一片一片地切下来，所以称“切糕”。赤峰南部较干旱，生产的黄米粘性大，做出的粘糕粘而不沾，“筋道”而不“懈胎”。蒸出的粘糕色泽金黄，配之以红芸豆和大红枣，色、香、味俱佳。

每年的春节，黄米切糕就是必备的粮食，而且我提别爱吃切糕，这切糕都是做熟了然后切片，冻在冰箱或者干脆放在屋子外面，想吃就在锅里热热蒸蒸就好。那切糕是怎么做的呢?我来给大家介绍一下：

黄米磨成细粉，过滤后备用。红小豆洗净，入锅煮至熟软，捞出控净水。黄米面与水按1:1的比例调成稠浆糊，然后倒在铺有湿布的蒸笼上，摊成约3厘米厚，放入蒸锅用旺火蒸至金黄色将熟时，开锅，撒上一层红小豆，约3厘米厚，摊平，紧接着再倒上一些黄米面稠糊，约3厘米厚，摊平，上笼再蒸，然后再撒上一层红小豆和黄米糊再蒸，熟透即成，总厚度达10厘米以上，取出翻扣在案板上，现吃现切。

只是可惜这属于季节性的食物，大多只有在冬季才能吃到，想吃的小伙伴们可一定要选对了季节去啊。

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文字音频 | 朱佳旭

方言点 | 内蒙古赤峰

本期编辑 | 朱佳旭

本期审读 |赵晗啸

责任编辑 | 甘于恩

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