方言与美食（音频）| 罗举：粿的四季（饶平浮山话）

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粿的四季

万物生长的春天在巧妇眼里自然是关乎味蕾的另一番盛宴，鼠曲草被选中了。制作而成的鼠壳粿皮甘而不苦，且与豆沙馅融合后的清甜使它成为了春天里易觅的美味。而鼠曲草具有的药用价值和不俗的味觉体验更使它横扫了各个年龄阶段的食客。

鼠壳粿

炎炎夏日里自然也少不了它的身影。栀粿在端午节开启了夏天，用糯米、栀子和青草药经过多层工序后最终成为了蒸笼里散发着清香的淡黄色栀粿，撒上白糖或蜂蜜后也成为一份足以与粽子媲美的端午节美食。正午时分，熟悉的吆喝声总会回荡在小巷里：“草粿哦~草粿哦~”。黑色的“果冻”晃动在白瓷碗里，淋上一勺红糖或是蜂蜜，便生生压下了这夏日的躁动。草粿是用仙人草(俗称草粿草)煎取药液后滤汁再加入薯粉熬煮而成的小食。入口冰凉、甜而不腻，不仅解了暑气还让人更清醒了些许。

栀粿

草粿

秋天的“粿”更多是单单用米粉、米浆等制作而成的纯白色的粿。粿条、粿条，正是长条状的粿，最常见的吃法便是与牛肉搭配而成的粿条汤或者炒粿条了。通过蒸盘把新鲜的米浆变成又薄又圆的粿皮后再切割成条状，便成为了弹性十足的粿条。而咸水粿则是又圆又小的碟子状，在正中间的凹陷处放上炒制过的菜脯粒，不可不谓之绝配。咸香的菜脯粒与米香的粿完美搭配在起来，外表看上去也是小巧可爱、一口一个。

牛肉粿条

咸水粿

到了冬天，“粿”自然也带上了一丝甜味。在冬天的大鱼大肉中，糯米和白砂糖变成了甜粿、米粉和萝卜制成的菜头粿格外与众不同。软糯的甜粿直接食用就带有适中的甜味，可蒸可炸；而菜头粿最适合的便是油煎了，平日里淡淡的萝卜味在煎过的粿中被激发出来，清甜混合着焦香，让人欲罢不能。

甜粿

菜头粿

又是一个夏天到来了......

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本期审读 | 丁阳

责任编辑 | 甘于恩

方言点 | 潮州市饶平县浮山

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