方言与美食（音频）| 黄曦：流年里的圣杯粿 （饶平黄冈话）

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小时候一年到头最期待两个节日。一个是元宵，因为元宵村里会“迎老爷”；一个是七月廿九，因为酥脆香甜的圣杯粿。潮汕地区是“老爷”统治区域，人们常以抛掷半月形的木块以期与“老爷”沟通，这就是“跋杯”，而圣杯就是其中很吉利的一个标识，圣杯粿便是因此而名。

还记得小时候七月廿九前，我常会跟随奶奶做圣杯粿。做圣杯粿算不上复杂，却也要做很多准备。花生和芝麻炒熟，冷却之后跟白糖混合，再用机器碾成粉末作为馅料，粿皮是稍微加厚的饺子皮。一切准备就绪，便可以开始做圣杯粿了。

      我总是会搬一个小竹凳坐在奶奶旁边，看着她娴熟地取皮、舀馅儿、抓口、卷边，不一会儿一个可人的小粿就在她的指尖出现。我也会学着奶奶的样子做几个歪歪扭扭不成形状的粿，亦或是把粿皮捏成几只小猪、兔子之类的小动物。

最有生活味道的应是炸粿的过程了。奶奶会先在油锅里倒上花生油让它加热，油在锅里滋啦滋啦的响声，不久便呈现出金黄的颜色。锅里的油因高温而剧烈跳动，浮起一个个充满着热烈生活气息的泡泡。油热了，粿下锅的时刻便到啦。粿儿们轻轻地滑至锅中，与金黄的油产生强烈的共鸣，不停地抖动、摇晃，最后浮起，惹得一身金黄。

 从奶奶把圣杯粿捞出油锅的一刻我就虎视眈眈。但仍不能吃，刚起锅的圣杯粿太烫了，根本无法入口。待到它们稍微变凉时，便到了品尝的时刻了。轻轻地咬一口，用另一只手在下面接着，避免饱满的馅儿洒落。炸过的饺皮的脆、芝麻花生粉末的香与糖的甜萦绕于唇齿之间。外酥里碎，外香里甜，成为了我童年的一大期待。

吃起来偏干的圣杯粿跟潮汕工夫茶简直是绝配！斟几杯工夫茶，再配上炸得金黄的圣杯粿，甜却不腻，香却不噎，堪称下午茶的完美选择。
不过圣杯粿属油炸食品，吃多了很容易上火，所以在很长的少年时代都列于妈妈的严控列表之中。但大概正因如此，期待便更深，得到便更兴奋。如今远赴他乡求学，七月廿九也较少在家中度过，但也会那一天的前后，期许某个装着食物的包裹可以携带来家乡的味道，再让那香甜萦绕我的唇齿之间，以及，心间吧。 

—End—

文字音频 | 黄  曦

 编辑排版 | 黄  曦 

图片 | 网络（侵删）

本期审读 | 郑凯泽

责任编辑 | 甘于恩

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