美馔新语（音频）| 林满：潮汕蚝烙（汕头龙湖话）

    潮汕的美食有很多，除了上次说到的牛肉粿条汤，今天想为大家介绍蚝烙。

    蚝烙是广东省潮汕地区的一道特色小吃（潮汕话为o lua），该菜品在台湾地区称为蚵仔煎，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市的大街小巷里，常有这种小店。

    蚝，是一种海鲜，在潮汕地区叫做水生，水生除了做蚝烙，也可以作为粿条汤面的配食，个大鲜美的水生熬制的汤，十分美味。这种蚝烙，首先要将是水生洗净控干水分备用，用地瓜粉（其实就是薯粉）溶于水，拌葱珠，搅拌均匀在一个平底的铁锅上煎，加上水生，再下鸡蛋（不过有的店不会下鸡蛋），最后洒上香菜，煎好的蚝烙鲜香酥脆，准备一碟下了胡椒粉的鱼露，蘸上鱼露可以享受这道美食了，若是吃得腻了，尽管夹一些撒在蚝烙上面的香菜吃，就叫店家一杯厚茶喝。因为是薯粉做的，这道菜虽然美味但是不能吃太多，否则肚子会胀，晚上睡觉很难受。这里顺便介绍下鱼露，这是一种广东，福建等地常见的调味品，是用鱼虾为原料，经过多道工序得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈深黄色，味道带有咸味和鲜味，海鲜蘸上鱼露会变得相当鲜甜可口，比如水生、鱼丸、鱿鱼等。我曾经试过广州东时尚天河的蚝烙，那家店做的不错，但是蘸的是番茄酱，有点不习惯，不过各人的口味不同，说不定你会喜欢蘸番茄酱呢。

图

两个地区的蚝烙

    汕头的蚝烙，曾经被舌尖上的中国第二季介绍，听说是一家名为银屏蚝烙的店，在介绍后生意相当火爆，这家店不容易找到，位于居民区的深巷里，在巷口兜兜转转了好久才能找到。除了这家店，汕头还有西天巷蚝烙，珠江路美食街听说一家做得不错的，有空回去去找找那家店在哪里。

    蚝烙于我而言，并不像潮汕牛肉粿条那么深刻，毕竟这是一种吃了就会涨肚的食物，但它也是我最喜欢吃的潮汕美食。在下午，吃一份蚝烙，再喝几杯潮汕工夫茶，什么烦恼都没有了。

往期推荐

版权说明：

文字、音频、排版：林满

插图：来源于网络，侵删

本期审读：杜芊

责任编辑：甘于恩

投稿邮箱｜[e-mail]

方言｜美食| 文化 | 资源

 · 保护母语方言，你我共同努力 · 

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元，积少成多，我们的事业就有希望，谢谢各位！