美馔新语（音频）| 纪淑芳：一碗豆腐花，满是故乡味（广东博罗客家话）
一碗豆腐花
满是故乡味
豆腐花，一个涉及南北差异的食物，在南方是甜的，称豆腐花，在北方是咸的，称豆腐脑。在博罗县乃至整个惠州市，罗浮山豆腐花是男女老少都赞不绝口的小吃。提起罗浮山，可能北方的朋友比较陌生，但其实宋代的苏东坡在《食荔枝》中有讲到它。不过大部分人只知道“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人”这两句，前面的“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新”想来应该没有多少人知道吧。
俗话说，一方水土养一方百姓，除此之外还“养”了一众美食，窑鸡、溪坑螺、水库鱼这些自然相当美味。用罗浮山泉水制作的豆腐花虽简单，但就是这种简单让人十分难忘。对于当地人来说，一碗豆腐花，装着的是家乡的山水风味。
罗浮山豆腐花的用料非常讲究，首先是挑拣优质黄豆，用上罗浮山的山泉水，再结合客家人的传统手工技艺精心制造，主要有七个流程，包括选料浸泡、磨浆、煮浆、捣冰糖、滤浆、点兑、成型。正是有如此精心的付出，出品的豆腐花口感嫩滑，香甜可口。
它的制作其实也很简单：先是把黄豆在水里浸泡4、5个小时；把它们现榨成白白的豆浆，用滤布过滤掉黄豆渣；再将过滤好的豆浆煮到95度后倒入适量的石膏水，搅匀待冷却后，又白又嫩的豆腐花就新鲜出炉了。
豆腐花口味很多样，一般店家会推荐红豆口味的，喜欢甜食的朋友绝对不能错过。如果有选择困难症的朋友建议可以先尝试原味，因为原味可以更能感受到豆腐花原本的细腻，还有山泉水的清甜冰爽，值得一尝。
罗浮山做豆腐花的店家很多，据我了解有两大家：一个是以“客家佬”为代表的山水豆腐花，另一个是以“客家婆”为代表的山水豆腐花，有人认为是“公婆之争”。虽然似乎“客家婆”的招牌打得更响亮，形象是主打类似“老干妈”的实干女性商标。但其实本地人都知道“客家佬”是最正宗的。“客家佬”是罗浮山山水豆腐花的技艺始祖，并于2016年成功申请并获得“县级非物质文化遗产”。当然，如果找不到“客家佬”，“客家婆”也可以尝试一下。
罗浮山山泉水做的豆腐花，现在商业化也工业化了，不知道还是不是用山泉水，但是口感还是可以比得过市面上绝大部分的豆腐花，怎么吃都也不会腻。只能说除了比不上自己做的豆腐花和不容易储存外，其他方面没什么缺点哦！
除了罗浮山豆腐花，其实我吃得最多的是家乡走地摊售卖的豆腐花。我平时对豆类制品不太感冒，但是对豆腐花我是绝对来者不拒的。小时候的豆腐花一碗才卖一块钱，每次在周末去文化广场玩耍的时候，会特意找到路边卖豆腐花的阿姨买上一碗，冒着热汗吃上一大口，特别舒服。路边卖的豆腐花是不加其他东西的，一碗白白的豆腐花再加一勺红糖水。一勺入肚，雪白滑嫩，入口即化，绝对是消暑神器。
现在转眼又到了夏季，脑海里又想起家乡路旁卖豆腐花的阿姨，想起那碗再简单不过的豆腐花，想起了那些为了一碗豆腐花期盼的日子，如今已越来越远，可能是心里面还是放不下家乡的味道吧。
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方言点：广东省惠州市博罗县客家话
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