方言与美食（音频）|盘海丽：岑溪石磨米粉（梧州岑溪大业话）

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梧州岑溪大业话

岑溪石磨米粉

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岑溪，这一“八山一水一分田”小县城，转眼已伴我走过二十载年华。
每次有人问起家乡的美食，我想分享的总有很多。有石磨米粉，三黄鸡，白斩狗，酿豆腐、茄子、辣椒等各种酿菜。还记得，写作课的老师在结课之际，让班里同学拿出一篇自己最好的文章，以整理成书册，作课程留念。许多同学上交了平时作业写得好的“爱情故事”文章，只我重写一篇“家乡菜”。想来，我当时急于抒发的，再没有其它，单一份对家乡味道的记挂罢了。都说南宁人爱嗦老友粉，岑溪人对石磨米粉的喜爱也是如此。更有句话说，岑溪人的一天从石磨米粉开始。传说，为表诚心，岑溪人自家精心制作石磨米粉用来祭拜龙母。久而久之，就形成岑溪人做米粉、吃米粉的习俗。

米粉嫩滑细腻，色白如霜雪，撒上些翠绿葱花，添点儿紫苏，再来一勺鲜红辣椒酱，简单却诱人。按自己喜好再点上一碟叉烧、烧鸭、狗肉，配上店家卤水拌匀，足以让粉客大快朵颐。一碗粉的背后，却不简单。岑溪石磨米粉制作十分讲究，关键在选材和传统工艺。石磨米粉用料只水、米、油三样。灵秀的山滋养清澈甘甜的水，岑溪得天独厚的泉水井水，为制作米粉提供绝好的水质。米一定选当地优质糙米，油是本地自产油。有的制粉师傅坚持石磨采用青石制作，并把石磨打得更大、更重，以求磨出更细的米浆。粉的成型，需要经过浸米、磨浆、蒸制、晾挂、切粉五道工序：糙米浸泡3~5小时后，用石磨磨成米浆，再放大簸箕上蒸熟，米粉蒸熟后挂起来冷却，最后将晾挂好的米粉叠放、切好。有的师傅在卤水（拌粉汤）上也花了不少心思，他们添加八角、川贝、五香粉、腐乳等提味，下足料，够味，吸引更多粉客。

三月份开学前，朋友带我去她儿时爱吃的石磨米粉摊子吃粉，卖粉的阿叔和我们说：“你们年轻人，上了大学，吃石磨米粉的机会少了啵。”

是啊，大学以后，问过五湖四海的同学，跑了南宁这个爱嗦粉的城市的许多粉店，才惊觉，石磨米粉是家乡才有的啊。有时朋友跟我诉苦说，她后悔填了山东的志愿。远在北方，返程路远，想吃粉不易，一度因为想家在被窝偷偷哭泣。朋友的话让我心底一软。岑溪，这个滋养了我们二十载的故乡。慢慢地，变得忽远又近，似近在咫尺又似远隔万里。变成，值得我们一生依靠的温柔。踏上异地，我们会不自觉地开始怀念，怀念那山，那水，那熟悉的家的味道。我安慰她说，没事，没事。等我们假期回去，一起再去吃米粉。我们约好，将来，我考研留校，等你考研南归。我们常回去，好好感受石磨米粉绵软的温情。

 End 

方言点：梧州岑溪大化    

图片|网络（侵删）

本期编辑|盘海丽

本期审读|叶祎祎

责任编辑|甘于恩

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