美食故事（音频） | 吴玉瑞：烧窑美味在云霄（漳州云霄常山话）
由于微信公众平台推出新功能，“语言资源快讯”左边的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！
在云霄
有这么一道小吃令人垂涎难忘
吃来叫绝
那便是土窑焖出的“土”滋味
烧窑鸡
云霄烧窑鸡
美食传说
烧窑鸡的做法在云霄由来已久。相传古早时云霄有一名秀才进京赶考，名落孙山，在回乡途中还遇到歹徒抢劫，秀才又累又饿，恰好拾到一只山鸡，苦于没有锅灶，就将山鸡宰杀处理，用石头堆起土窑，将山鸡用泥土包裹后放入窑中烤熟，却意外获得一道美味，于是放弃仕途，回乡经营起“烧窑鸡”生意。这个故事看似眼熟，却饱含着人们对美味诞生的想象。
而烧窑鸡的“乡土气息”不仅体现在如此质朴的传说故事中，更体现在其制作过程中的每一道关键步骤。选材须以当地山上散养的土鸡为最佳，烹饪则以随处可见的土石代为锅灶。
对于许多在外游子来说
烧窑鸡不仅仅是乡土美味
更是关于亲朋好友之间的欢聚记忆
那么这么一道美味是如何诞生的呢
美味制作
烧窑鸡的做法虽各有不同，但基本上大同小异。一般要把土鸡宰杀干净，去除内脏，用清水洗后沥干，然后把调料均匀地涂抹在鲜鸡身上，放置一小会儿，让调料更入味。调料的制作与涂抹最见功夫，不同“师傅”有不同的调配秘诀，但基本上包括酱油、大蒜、盐巴、五香粉、沙茶酱等佐料，尤其是沙茶酱，更为闽南人的最爱。
处理好的土鸡用锡纸包好，再裹上一层牛皮纸，就可以静待入窑的关键时刻了。在准备食材的过程中，另一波人手早已将土窑烧制得通红通红。烈火灼烧过的土石既热情又温和，足以耐心将精心包裹的土鸡变成一道美味佳肴。
土窑
各家现堆的“土窑”豪华程度不一，
泥土块、瓦片都可以成为建造的材料。
建造土窑的过程也是亲朋好友欢聚一起的时光。焖制窑鸡需要一段时间，从砌窑、宰鸡、烧窑、入窑、盖土、到开窑、上桌，不仅需要技艺娴熟者的功夫，更考验人们对美味的耐心等待。但人们从不疲倦于追寻美味的繁复过程，在齐心协力制作美食的时刻享受浓郁的乐趣、联络彼此的感情。
烧好的窑鸡趁热吃口味最佳。
泥土的余温令酱料层层入味，
新鲜土鸡也将变得愈加滑嫩鲜香。
戳一戳视频，央视《远方的家》带你感受云霄烧窑鸡的美味~
【END】
部分图片来源：网络（侵删）
语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！