美食故事（音频）| 周炜：奶奶的月饼（四川成都话）

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奶奶的月饼

临近中秋，看到一袋袋面粉、芝麻、核桃堆积在餐桌上，我便知道奶奶又要开始忙活了，这一桌的东西，都是她制作酥皮月饼的材料。“心、皮、酥要一步一步地来”，奶奶兴致勃勃地给我讲解。

馅料

01

把白芝麻洗干净，拿开水烫一下，再和白砂糖一起碾成粉末。核桃、橘饼、葡萄干、玫瑰糖碾细，同白芝麻与白砂糖一起拌匀，将清油熟熟，晾凉之后同上述食材一起，揉捏均匀，捏成团之后放在一边开始准备酥皮。

酥皮

02

酥：把面粉同生清油混合，用手揉均匀，取一小块搓圆，密封。皮：熟清油和凉开水以1:1的比例混合，倒入面粉中，揉成光滑柔软的面团，密封。
把已经松弛好的皮摊开，搓成长条状，分成多个小团。取一个剂子揉圆按扁，放上酥面，虎口收拢。收口处朝上，用擀面杖擀平，从一头卷起来，按扁，再次擀平成长条，卷起来，再次重复，最后擀成长方形的大薄片，放上准备好的馅料，虎口收拢。放入烤箱中烘烤。

点花

03

适量食用色素混合酒，将筷子一端用小刀交叉划出一个叉，中间放入剪好的棉签粗细的木棍，这是奶奶想出的办法，用这个东西蘸取色素，着色后点在烤好的月饼上，就是一朵红色的花。
每年中秋前一个月，奶奶便开始忙活，采购各种材料，搬出烤箱，一顿折腾，月饼一波波地出炉，奶奶也总爱打包起来送给亲戚邻居一同品尝，晚辈们有时吃腻了不愿吃，可爷爷却次次都很捧场，说他就爱吃玫瑰酥皮月饼。

文字/音频：周炜

方言点：四川成都

本期编辑：周炜

本期审读：周炜

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