方言与美食（音频）| 申水娴：猪肠碌（广东阳江话）【转发】
The following article is from 汉语方言馆 Author 申水娴
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阳江特色美食之——
猪肠碌
阳江位于广东西南部沿海地区，是一个山清水秀的地方，一个如此令人向往的城市自然也是美食的天堂。
一提到阳江美食，很多人会很自然地联想到阳江豆豉或阳江海鲜，但对我们当地人而言，我们一提起家乡的味道第一个想到的是“猪肠碌”，是一种从小吃到大的美食。
其实“猪肠碌”里面并没有猪肠，那么，这个名字是怎么来的呢？相传在很久以前，由于食物供给不足，缺少肉类，先辈们就想到用粉皮裹着炒粉皮这一吃法。因其外形呈圆条形，状似猪肠，所以喻名为“猪肠碌”。素菜荤名，在那个物资贫乏的年代有点自娱自乐的意味，但同时也体现了阳江人的积极乐观精神。自此，“猪肠碌”便一直流传了下来。
“猪肠碌”的做法其实很简单，里面的馅主要由豆芽和河粉组成，馅里的河粉要切成细条短状。豆芽和河粉可以分开炒，也可以混在一起炒，但分开炒的口感及色香味更全些。
做猪肠碌的人首先分别把豆芽和河粉炒熟炒香，再将一张薄薄的米粉皮放在桌面上，用手抓取适量的炒豆芽和炒河粉放在米粉皮上，慢慢卷起小条河粉和豆芽，将其卷成条状，便成了一条猪肠碌。一般可口的猪肠碌入口温度是40°左右，所以一份美味的猪肠碌基本上是现炒现卷的。做好猪肠碌后，可以在上面刷上一层清油或猪油，再撒上白芝麻、香葱等，还可以淋些肉香汁，咸中带香，嚼韧可口，味道鲜美。为了方便吃食，一般还会用剪刀把猪肠碌剪成三、四小段，一碟放上四五根左右，还可沾辣椒、酱油等调料。
猪肠碌作为阳江的地道小吃之一，不仅遍布各个早餐店、大排档，还出现在各大酒店和饮茶的地方。猪肠碌本是作为早餐之食的，后来为了满足大众的需求，现在早中晚，甚至宵夜的时候都能吃上一顿。
猪肠碌是阳江人民生活的味道，是阳江人早茶晚市或出门在外的一份牵绕，是阳江人民生生不息的活力。有人特意为阳江猪肠碌写了一首《阳江猪肠碌之歌》，来一起欣赏下：
阳江生活的味道 ——阳江猪肠碌之歌一张粉皮，放下普通的料，炒香的河粉豆芽条，慢慢卷牢，慢慢卷好，一碟地方特色，一曲稻米丰饶。
早茶晚市，少不了一份你，从酒店到路边夜宵，一壶茶好，伴碟小炒，朋友几个谈笑，人生乐趣不少。
在外谋生，想起家乡时候，猪肠碌总会在心头，牵一头家，挑一条担，生活压力不少，肚子总得吃饱。
啊，轻轻松松，心中没烦恼。说说笑笑，人生有味道。欢聚时光，多么美好。有空回来，再去找找，阳江生活的味道。
可能是为了缓解思乡之情，或许是为了发扬阳江的特色文化，近年在广州江南西的一条小巷里开有一家“阳江猪肠碌”，店面虽小，但购买的队伍可是神龙见首不见尾的，其中不乏有些人是慕名而来的。
有机会来到阳江的朋友们，一定要点上一份猪肠碌，它一定可以打开你的味蕾，让你体验一把阳江味。
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出品|方言馆团队
文字|申水娴
视频|李敏贤
音频|申水娴
图片|网络
编辑|卢珊
审核|罗琼丝
转于：汉语方言馆
作者：
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