方言与美食（音频）| 段若琳：劲道爽滑的禹州粉条（河南许昌话）
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我与粉条
还记得小时候驱车二十多分钟出许昌市区进入禹州境内的德庄火锅店里，总会点上一道禹州粉条，感受根根细细长长的粉条在口中跳跃的弹滑爽嫩，不得不说是我那个时候念念不忘的大餐了。
在家中，禹州粉条也是当仁不让的美食单品，把它下到火锅里、煮进烩菜里，或配合面条、或配合蔬菜，都是别有一番滋味。游动在汤水里的粉条，晶莹剔透，用筷子挑起来也不会轻易折断，呲溜一口粉条，小牙齿嚼一嚼，端的是Q弹滑嫩，再吸一口汤，热气腾腾，直暖人心，让人还想再来一口这美味大餐。
粉条的前世今生
“十亩地，二亩菸，八亩红薯顶住天。”
“红薯半年粮。”
这些在禹州广为流传的谚语，从侧面说明了红薯种植在禹州农业中所占的重要位置。
红薯是一种原产美洲的农作物。禹州地理环境独特、特有的沙质土壤、四季分明的气候，非常适宜种植红薯。也因此，禹州的红薯粉条应运而生，成了具有地方特色的产品。
据记载，乾隆年间，禹州粉条被乾隆皇帝赐名“素鱼翅”成为宫廷贡品，已有二百余年历史。
旧时的禹州红薯粉条制作与农业生产相辅相成，历经数百年的发展、改进，形成了独特的“粉条文化”。在2011年，禹州粉条制作技艺还入选了许昌市非物质文化遗产名录。
世界上最好吃的粉条，禹州粉条一定榜上有名。
缘何美味？
“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。
所以然者何？水土异也。”
禹州市地处北纬33°59′至34°24′，东经113°03′至113°39′。在这一区域内，光照充足，四季分明，降雨适中，气候宜人，适宜上千种动植物生长，尤其适合红薯生长，而且适宜的生长环境，红薯吸收天地之精华，是制作粉条的原材料。
禹州地处伏牛山余脉向豫东平原过渡地带，三面群山环绕，颍河自西向东贯穿全境。红薯在土壤呈中性偏碱的山岗丘陵区种植，形成了红薯的独特口感。最重要的是把红薯滋养成了偏碱性食物，碱性食物是癌细胞的天敌！可谓是好处多多。
用于加工粉条的品种是在自然生产过程中，筛选出的长蔓红皮白肉、品种极佳的本地品种。
红薯收获后保持在15度左右的环境条件下进行凉薯，待薯皮无湿气的情况下第二到三天，把准时机，及时磨制红薯淀粉，通过过滤晾晒成粉，用于粉条制作。
采用十八道传统技艺，突出和糊勾芡、开水即时煮熟、自然冷冻、自然晾晒的传统技艺功效，孕育出禹州地方特色的绝佳味道。
红薯补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴，粉条分圆粉条和宽粉条两种，是涮火锅、凉拌、烩菜的好食材。
正如河南省老字号盛田农业“百年粉坊”书写的一幅对联所言：薯薯开胃补虚健脾强肾阴，粉粉可口益智平肝嫩容颜。
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本期编辑 | 段若琳
本期审读 |薛新月
责任编辑 | 甘于恩
方言点 | 河南许昌
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