方言与美食（音频） | 王怡美：雪花酪里没有雪花（河南郑州话）

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雪 花 酪

天热了，

没有什么不是一碗雪花酪解决不了的！

雪花酪是北方的一种特色冰酪小吃，不论春夏秋冬，只要你想吃，在我们这里都可以吃到。

提起本地的雪花酪店，那就不得不提“傅记雪花酪”了，这家老字号店的招牌和味道保留了许多人的童年记忆，常年吸引着周边各地的食客前来品尝。如果你来到摊儿前，看到老年人、中年人和小孩儿围在一起吃冰，无需惊讶担心，他们可能是钟爱雪花酪的一家子；也可能是陌生人，临时凑个桌，一块儿解个馋。

一大碗雪花酪，多冰少红豆！

说时迟，那时快，店员打开冰柜，用勺子挖满一勺冰沙，在塑料碗里叠盖起一座山，再盖一勺红豆，然后迅速打磨成形，接着会放上顾客挑的每样小料，都是干果一类的，有葡萄干，花生碎，瓜子碎，山楂块等等，眼看着小料一勺一勺颠到飞起，每个程序都干脆利落，晃个神的时间，一碗超大份量的雪花酪便冰冰凉凉端在手了：

一口下去，红豆软糯，冰沙绵密；

一碗下去，暑热退去，疲惫消散。

这里盛满了每个吃冰人的小小世界。

上街雪花酪的独特之处尤其在颜色，第一次看见这黄色的冰沙还以为加了啥果酱，可是尝了口却没啥果味儿，后来才知道这里头加了有菊花晶，清热去火，不仅不会遮盖红豆和小料的香甜，还中和了口味，不浓不淡，清甜利口，果然应了一个字：“中”。

以下两种偏好除外，可能吃了个假雪花酪，哈哈哈哈哈，不过现在喜欢的朋友还是很多的。

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全沙冰

纯解腻

全红豆

→

纯吃甜

下学下班，饭后偷闲，甚至是某个工作时间里，你都能看到吃雪花酪的人，他们或独自一人，或三五相约，喷这喷那，打发一碗雪花酪的时间，享受美味跟这有限生命里的无限生活，最后要是没顾上让冰酪化成一碗冰水儿也是常事儿，那就痛饮干杯，喝出快乐的声音。

如今街头常吃到的酪类冷食有各种丰富的拌料，水果、仙草冻、芋圆、果酱等应有尽有，加的越多，价格越高，后来去新乡上学对当地的“苏记奶酪”也非常喜爱，但所不能替代的，始终还是家那边儿六七元钱的雪花酪，是小时候那口简单纯粹、直沁心脾的味道。

雪花酪里没有雪花，却是和夏日骄阳、冬日雪花一样美好的存在。

（方言点：河南省郑州市上街区）

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音频 | 王怡美

图片 | 网络（侵删）

本期编辑 | 王怡美

审读人员 |王宇坤

责任编辑 | 甘于恩

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