方言与美食（音频） | 赵柯：最爱的酸菜鱼（河南泌阳话）

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FISH

我其实是一个不太爱吃鱼的人，什么红烧鱼、酱焖鱼、糖醋鱼......这些我都不怎么吃，唯独酸菜鱼是我的最爱。第一次吃酸菜鱼是跟爸爸去某家饭店吃饭，当时爸爸的朋友们围绕着桌子，点了一大桌子的美味佳肴。我眼前出现了一盘酸菜鱼，本来不想夹的我莫名地被它的酸辣气息给吸引了。鱼还可以做成酸的？当时是第一次遇见这种做法，不由自主地伸出筷子夹了一块。入口的嫩滑，还有一股酸辣的气息，瞬间就爱上了酸菜鱼。

让我们一起先来一波成品解解馋吧！

酸    菜    鱼

      作为一个小吃货，会自己做岂不是美哉，于是我就开始找各种教程去学习，终于有了自己的做法。不得不说一下，片鱼技术是真的难学。以下是美味可口酸菜鱼的具体做法。

1

材料准备

先准备好黑鱼、葱、姜、蒜、花椒、香菜等食材。

2

开始处理鱼

将鱼背的鱼骨用刀剔出，接下来将整只鱼片成鱼片，洗净分开装盘。

3

腌制

将鱼片跟鱼骨分开之后，分两步走。在鱼片的碗中放入一个蛋清、两勺淀粉、几勺料酒用来去腥。腌制半个小时。

4

熬汤

起锅放油，将鱼骨放入，煎至鱼骨泛白，倒入开水，小火慢炖十几分钟左右。直至熬出白汤。

5

爆香

另起锅放入葱姜蒜以及花椒炒香，放入酸菜和泡椒炒几分钟，并将炒好的酸菜放入鱼汤里，加入食盐、鸡精、白等（根据个人口味）。

6

煮鱼片

将鱼片放入已调好的鱼汤中，开小火慢炖几分钟。最后可以装盘。在最上面撒上一层蒜末、葱末、干辣椒、花椒。起锅烧油，油热之后泼上去。最后再撒上一层香菜点缀。我们香喷喷的酸菜鱼就做好了。

快去动手尝试一下吧，看看你能吃几碗米饭。写着写着自己都馋了。

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本期编辑：赵   柯

本期审读：李柯汝

责任编辑：甘于恩

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