美食故事（音频）| 陈梓君：毋米粥——食过返寻味（顺德伦教话）

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“围炉聚炊欢呼处

百味消融小釜中”

若要问最具烟火气

最抚凡人心的食物是什么

那必定是火锅无疑

▲老北京羊肉火锅

▲重庆九宫格火锅

不似味美鲜嫩的老北京羊肉火锅，也不像麻辣醇香的重庆九宫格火锅，顺德有种传统美食叫“毋米粥火锅”，它清甜绵软，温润不燥，养生养胃，简直是本地老饕心目中的YYDS！

等等，毋米粥火锅？毋（无）米点煮粥啊？又粥又火锅？

咪急住，上个锅睇睇先。

“毋米粥火锅”其实是以粥水做底料的火锅。首先将香米慢熬细煲，待米浆熬至棉花般雪白绵软时，将米渣捞出，只取香醇的米汤，所谓“有米不见米，只取米精华，久煮不粘锅，久煲仍嫩滑”，故称“毋米粥”。

由于粥底的密度大于一般的清水锅和汤锅，所以它可以充分锁住菜肴的营养，以粥作衣包裹食材，醇厚柔滑，口感极佳。再加上它具有清热养胃的功效，所以这样打边炉一不怕上火，二不怕油腻。毋米粥的养生功效自不待言，顺德人传承千百年的养生智慧皆浓缩在这一锅边炉粥底中。

有了毋米粥这个灵魂底料，自然少不了新鲜的食材，比如贝类、虾、蟹、猪、牛、羊肉、菌菇等均可下锅。比起传统的“大乱炖”，毋米粥火锅食材下锅的顺序是非常讲究的，一鲜、二荤、三素、四粥依次进行，如此方能品尝到四个层次的味道。

食

食

海鲜贝类奠定火锅底味；鱼、肉类的浓香，蔬菜的爽甜渐次登场，各种味道层层铺陈，食而不腻；最后来一碗汇聚了无数精华的现熬粥底，由口及肚，堪称完美。

千里不同风，百里不同俗

我国的火锅品种繁呈，千锅百味

每一种也涮得了山珍海味

亦装得下市井人情

毋米粥火锅是顺德的美食标记之一

你不妨约上三两知己前来尝尝

保证食过返寻味

文字、音频、排版 | 陈梓君

配图  | 网络（侵删） 

方言点 | 顺德伦教话

本期审读 | 郑晓丽

责任编辑 | 甘于恩

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