方言与美食（音频）｜冼奕希：鲜美的广东虾饺（广州话）

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早茶点心不能少的TA

早茶点心种类繁多，任君选择：凤爪、烧卖、蛋挞、牛肉粥、叉烧包、糯米鸡等等，令人眼花缭乱。但是在点心类的头位，一定少不了一个茶点，那就是虾饺。虾饺是有地位的点心，要知道在广东茶点的价格是分等级的。一般有“小点，中点，大点，特点，美点，超点”等等。虾饺一般都在“美点”“超点”这个位置，一笼虾饺约3-4个。在广东人的茶楼菜单中，点虾饺的频率会排在前三，虽然价格有点贵，但依然抵挡不住它的魅力。

我是一名虾饺重度爱好者，只因它鲜味十足，入口弹牙。一只合格的虾饺，它一定是晶莹剔透，皮薄馅厚的。如果仅看外表就能看到粉嫩的虾仁色，在卖相上起码是合格的。

虾饺的百年历史 

（图片来源：深圳卫视）

虾饺始创于20世纪初的广州市郊伍村五凤乡。五凤乡盛产鱼虾，最早的茶楼师傅用鲜虾配上猪肉、竹笋，制成肉馅，用粘(大)米粉做成面皮，配以娴熟的包裹技艺，一颗初始版虾饺便制成了。由于虾鲜味美，这个新小吃在当时很快便流行起来。但是，选用粘米粉当面皮，皮厚且口感粗糙，导致它的味道与口感很不相配。所以，为了修正这一缺憾，城内的茶点师傅的巧手改良配方，用剔过面筋的澄面（生淀粉）代替粘米粉做面皮，虾饺口感粗糙这一缺憾终于被弥补。从此之后，虾饺的风潮开始席卷广东的各大酒楼，成为了四大名点之一。

 虾饺的馅料

传统虾饺馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。三四只鲜虾放入水晶皮中形成满当当的“大肚子”，虾的鲜美融合了笋的清甜，配上肉的香滑，层次十足，轻轻咬一口，带虾味的汤汁在口腔里回荡。现在的虾饺也有以芹菜代替笋粒，多了一份清新。

如果你还没试过虾饺，非常推荐你来广州茶楼试一试，绝对令你回味无穷！

（方言点：广州市越秀区）

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音频 | 冼奕希

本期编辑丨冼奕希

本期审读丨黄夏东

责任编辑丨甘于恩

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