美馔新语（音频）| 龙祉均：炸两肠（广州话）

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炸

两

肠

肠粉包油条

朴实无华的美味

“

”

炸两肠，简而言之，就是“肠粉包油条”。广东人又称油条为“油炸鬼”“炸面”。除了“豆浆油条”这样的经典搭配外，在粥品丰富的广东，“炸鬼送粥（油条配粥）”这个吃法已经非常“精彩”，艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥加油条百搭，一个星期的早餐都不会重复。而炸两肠这种神奇的存在，真是将油条的美味发挥到极致。炸两肠粉用肠粉包着隔夜油条之后切成小块，淋上豉油，最后撒点葱花作为点缀。油条、肠粉、葱花、豉油，简单低廉的食材，“碳水星人的快乐”就是如此简单~

“炸两肠”的小故事

上世纪四十年代，广州沦陷，广州泮塘乡有间茶居名叫做“嚼荷仙馆”，点心师傅为了应付当时的物资短缺，就想到让食客花最少的钱，但同时又可以吃到肠粉和油炸鬼两款美食，炸两由此诞生。炸两肠就是将隔夜油炸鬼，用新鲜肠粉包起来，一经推出竟然大受欢迎，后来就流传至香港。

早期的炸两不叫炸两，而是叫“炸一”，意思是用一条肠粉包着一对油条。后来，就变成用两条肠粉分别包着一对分成两个单条的油条，形成“一炸两肠”（一整对油条加两条肠粉），也就成为现在的“炸两”啦~

现在的炸两肠当然是用新鲜油条制作比较吸引食客啦~爽滑的肠粉包着香脆的油条，外软内脆的口感，跟普通的牛肉肠、猪肉肠、鸡蛋肠相比，还是很不一样的~

除了炸两肠，在准备资料的时候，我还发现了一款同样特别的菜式——菠萝油条虾，如此美味就留待下次介绍啦~

本期编辑：龙祉均

本期诵读：龙祉均

图片：网络（侵删）

本期审读：区淑妍

责任编辑：甘于恩

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