四川风物（音频）| 吴佳：营山咂酒（四川营山话）

营山咂酒

万斛明珠一瓮收，君王到此亦低头

双手捧着擎天柱，吸得黄河水倒流

PART 01

                        咂酒来历

“万斛明珠一瓮收，君王到此亦低头，双手捧着擎天柱，吸得黄河水倒流”这是对营山咂酒生动的写照。

在营山，逢年过节，亲友聚会，婚丧嫁娶诸事都少不了用咂酒款待客人。咂酒一开始只是一种供人们日常饮用民间饮料，后来经过不断改进，逐步变成了商品，走向了宴席。

PART 02

制作过程

    咂酒的主要原料是糯性优质高粱。
    把高粱浸泡、蒸煮、摊凉、下曲、发酵、最后装入土陶大瓮密封储存。

PART 03

咂酒口味

营山咂酒从唐宋至今一直保留着其独特的风味。饱满的高粱籽和酒融为一体，一口下去满嘴都充斥着原汁原味的高粱香气。咂酒色体晶莹，酒精度适宜，味道回甜爽口、不酸、不苦、不涩，它其中的营养物质又最易于人体吸收，老少皆宜。位于营山县城东边的木桠镇号称咂酒之乡，在这里，家家户户常年咂酒不断。如有客人到来，主人就用一个土陶大瓮装上咂酒，加木炭明火将咂酒烧成滚汤后端出，客人们便围着这个大瓮用一根吸管饮酒，时不时划划拳、唱唱歌，说说家常，相当热闹。

PART 04

咂酒文化

砸酒是有规矩的：第一轮请长辈或稀客先饮用，然后由入座的次序依次饮用，这当然也凸显出了营山人民对中国以礼待客、尊长有序的优良传统文化的传承和恪守。

音频 | 吴佳

图片 | 网络（侵删）

本期编辑 | 吴佳

本期审读 |方舒雅

责任编辑 | 甘于恩

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