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四川风物(音频)| 吴佳:营山咂酒(四川营山话)

甘于恩 语言资源快讯
2024-09-11



营山咂酒

万斛明珠一瓮收,君王到此亦低头

双手捧着擎天柱,吸得黄河水倒流


PART 01

                        咂酒来历

“万斛明珠一瓮收,君王到此亦低头,双手捧着擎天柱,吸得黄河水倒流”这是对营山咂酒生动的写照。

在营山,逢年过节,亲友聚会,婚丧嫁娶诸事都少不了用咂酒款待客人。咂酒一开始只是一种供人们日常饮用民间饮料,后来经过不断改进,逐步变成了商品,走向了宴席。


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PART 02

制作过程

    咂酒的主要原料是糯性优质高粱。
    把高粱浸泡、蒸煮、摊凉、下曲、发酵、最后装入土陶大瓮密封储存。


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PART 03

咂酒口味

营山咂酒从唐宋至今一直保留着其独特的风味。饱满的高粱籽和酒融为一体,一口下去满嘴都充斥着原汁原味的高粱香气。咂酒色体晶莹,酒精度适宜,味道回甜爽口、不酸、不苦、不涩,它其中的营养物质又最易于人体吸收,老少皆宜。位于营山县城东边的木桠镇号称咂酒之乡,在这里,家家户户常年咂酒不断。如有客人到来,主人就用一个土陶大瓮装上咂酒,加木炭明火将咂酒烧成滚汤后端出,客人们便围着这个大瓮用一根吸管饮酒,时不时划划拳、唱唱歌,说说家常,相当热闹。


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PART 04

咂酒文化

砸酒是有规矩的:第一轮请长辈或稀客先饮用,然后由入座的次序依次饮用,这当然也凸显出了营山人民对中国以礼待客、尊长有序的优良传统文化的传承和恪守。


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音频 | 吴佳

图片 | 网络(侵删)

本期编辑 | 吴佳

本期审读 |方舒雅

责任编辑 | 甘于恩

投稿邮箱:jnufyzx@163.com


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