方言与美食（音频）| 曾茂华：于客家人，腌面即正义（梅县客家话）

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梅县客家腌面

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 • 地道客家美食 • 

于客家人，腌面即正义

寻味

客都

『 梅县腌面 』

      比起把腌面当做客家早餐的代名词，我更愿称之为客家游子的眷恋和怀乡。每每提起家乡梅州的时候，我总喜欢以腌面展开话题，并在聊天结束的时候不忘来一句：“一定要来梅州，我请你吃腌面”。腌面就是客家美食最直接的符号，今天我来跟大家分享我作为一个地道客家人在不同地域感受到的“家乡滋味”。

      客家人对腌面店的环境没有过多的要求，路边的腌面店大多是清一色的小方桌塑料凳，但对食材的要求却近乎苛刻。面要用当天早上新鲜的生面、扁面，煮面讲究“大锅大火”，只有火足锅深才能保证面的劲道。下锅六十秒捞起加入葱花肉沫蒜蓉酱，这就是我们客家人的“正义”。

他乡

滋味

『 荔城腌面 』

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      三百年前，一部分客家人西迁来到广府地区在荔城定居（我求学的地方），我在求学之余坐上14路公交车来到增城广场北的一家腌面店里，荔城的腌面店多用熟面、圆面，入口少了一份干净利落，多了一份敦厚充实。

腌面，客家游子的味觉指引

梦里客家腌面香，儿时只道是寻常

寻味他乡最终还是倾心于故土的一碗乡愁

于客家人，腌面即正义

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音频 |曾茂华

文字 | 曾茂华

图片 | 来源网络 ，侵删 

方言点 |梅县客家

本期审读 | 林诗滔

责任编辑 | 甘于恩

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