方言与美食（音频）| 张林茹：范县胡辣汤（河南范县话）
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胡辣汤
古人说，民以食为天。食物不仅起到了充饥作用，更是一种地域文化。说起家乡的美食，必须要提起俺们老家河南的胡辣汤，它不仅凝聚了河南人的味蕾回忆，更凝聚了漂泊在外游子的一种情怀。
Hu La Tang De Jie Shao
胡辣汤的介绍
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胡辣汤在河南的地位，就犹如牛羊肉泡馍之于陕西，火锅之于重庆，肠粉之于广东。
大多数人对胡辣汤的第一印象是黏糊糊的，卖相很难看，让人难以下口 。其实啊用勺子搅拌，它的美味才得以显现。
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Hu La Tang De Zhi Zuo
胡辣汤的制作
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首先煮牛肉或羊肉高汤，期间加入茴香、八角、砂仁、花椒、草果、肉蔻、味精等调味料，以及红薯粉条、豆腐皮、海带、木耳等配菜；接着淡盐水和面揉成面团，不断加水洗出面筋。
等锅开以后，将洗面筋沉淀下的面浆慢慢倒入锅中，不停地搅拌，小火烧到汤汁变得粘稠，呈现芡糊状，此时再加入五香粉、胡椒粉、味精、盐等等，转大火煮沸。将胡辣汤盛入碗中，撒一把榨菜、香菜，淋上陈醋和香油，正宗的胡辣汤是只用胡椒的，放了辣椒的，基本会被笑话不地道哦软糯的手工面筋与豆皮它们的每一个部位都浸满了汤汁，咬一口面筋，那Q弹的感觉让你流连忘返，还有些许鲜嫩的海带混杂着颗颗花生，撒点自家磨的黑胡椒面儿再配上刚炸好的酥油条，味道绝了，简直称得上人间美味。它虽带着乡野气息，算不上精致漂亮，却有着特别的味道，而它更是冬日的绝配，酸辣有料，更能御寒取暖。
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每个地方都有着独特的美食，地域不同，风格不同，但唯一相同的是，吃的每一口美食都是对家乡的思念。在这里我希望家乡的美食能传遍国家的各个角落，让漂泊在外的游子，在异地也能感受到家的温暖，同时也让他人感受到河南食物的特色。
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文字｜张林茹
学校｜宁波工程学院
方言地｜河南省濮阳市范县
责任编辑：甘于恩
图片：网络（侵删）
投稿邮箱：jnufyzx@163.com
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