美撰新语（音频）| 聂刘彤：腌柚子皮（江西樟树话）
因微信公众号推出新功能，【语言资源快讯】左边显示的名称并非原作者，而是公众号的管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位谅解！
江西很多地方都有种植柚子，在樟树中秋佳节必备的食物便是月饼和柚子。每年下半年，柚子成熟的季节，无论是樟树的城里还是乡下，去到很多人家里都会看到成堆的柚子，少到四五个，多则两三箱，甚至更多。
柔黄色的表皮，红色、黄色或者白色的果肉，色泽醇艳，饱满多汁，甚是诱人。吃完果肉的柚子皮，在樟树人的饭桌上摇身一变，也可以做个开胃小菜，清香微辣，非常的可口。
你们有没有这样的经历？酒局上的大鱼大肉吃腻后，想吃点米饭来压压肚子，都会传唤一声：服务员，来点下饭咸菜。我们樟树平常最常见的便是：霉豆腐，洋姜，柚子皮，柑子皮，看着小小一叠的咸菜，就提起了干饭的欲望。今天我们就来，聊聊樟树人都爱吃的柚子皮，怎么做才会成为一绝？
腌柚皮食材准备
柚子皮
红辣椒
大蒜
盐
白糖
数量2个
若干
1颗
3勺
1小勺
一去柚子皮涩味
柚子皮洗干净切片，如果白囊太厚，可以切掉一些，烧一锅开水，把切好片的柚子皮放进去浸泡，表面压一个盘子，保证每一片柚子皮都能被水泡着。待水冷却后，捏干柚子皮换水后放冰箱冷藏过夜。第二天每隔一段时间就换一次水，直到柚子皮的涩味全部泡干净后，捏干水备用。
二准备好配料
泡好的柚子皮，捏干后，用纯净水再泡一次，这个时候可以准备将辣椒、小米辣（看个人口味）、大蒜切粒备用。
三腌制好配料
混合均匀配料，放盐腌一个小时，盐多放一些没关系，因为待会儿还要拌柚子皮呢。有时间的，也可以提前一天腌好，这样味道混合的更好（有水分逼出来）。
四搅拌&封存
将皮和配料混合均匀，柚子皮水不要控的太干，保持湿润更好。
准备一个干净的密封罐 用筷子将柚子皮夹入罐中 用勺子将柚子皮压紧满满一罐装好。罐子里留点空间 不要装的太满 腌制的过程中还会出水分，以防溢出。
好啦，方法步骤都告诉大家了。想要尝试的小伙伴可以动起手来，在这个冬天用这道小菜来征服家人的胃吧！
图文来源：网络（侵删）
音频来源：陈雨欣
本期编辑：聂刘彤
本期审读：康琦悦
责任编辑：甘于恩
●美馔新语（音频）| 张怡：油果圆圆，喜庆年年（赣州定南历市客家话）
●方言与美食（音频） | 刘敏：梅州过年特色小吃（梅州梅县话）
扫码快关注
给你好看
语言保护工作不容易，日更多篇方言语料更不容易，我们的志愿者们很用心在写推文。很多读者还没养成打赏的习惯，在此提倡各位读者每个月打赏一元，积少成多，我们的语言保护工作就有希望！感谢大家支持！