方言与美食（音频）| 司徒梁希：薄荷炒蛋（番禺市桥话）

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薄 荷 炒 蛋

番禺市桥话

在老家横沥，我们把“薄荷”叫做“别池”（音）。查资料的时候，我发现揭西客家话称“薄荷”为“碧池”（音），不知道我们对薄荷的称呼是不是受到了客家话的影响呢？

【粤】喺乡下横沥，我哋将“薄荷”叫做“别池”。查资料嘅时候，我发现揭西嘅客家话叫“薄荷”做“碧池”，唔知道我哋嘅叫法係唔係受咗客家话嘅影响呢？

薄荷是一种很好养活的香料作物。不管是在田埂边、大树头，还是在花盆里，只要泥土足够肥沃、足够丰厚，薄荷都可以茁壮生长。

【粤】别池係一种好粗生嘅香料。只要够泥，无论係埂边、树头定係喺花盆度都可以种得生。

薄荷清凉爽口、香味独特，祛腥增香的功效堪称一绝。炒鸡肉、炒田螺、炖鸭肉的时候用它来点缀，整盘菜的滋味都会提升许多。

【粤】别池清凉爽口、香味独特，辟腥提香一流。炒鸡、炒螺同埋炆鸭嘅时候落啲，成碟餸就会好惹味。

薄荷如此美味，我们又怎么忍心让它做一辈子的配角呢？今天，我来教大家做一道既方便快捷，又唇齿留香的菜肴——薄荷炒蛋。

【粤】别池咁好味，点可以叫佢做一世茄哩啡呢？今日，我就嚟教大家整一个方便快捷又好食嘅餸——别池炒蛋。

01

采摘

为了达到最佳口感，采摘时记得一定要挑选薄荷的嫩叶和尖。如果摘错了老茎，不但烹饪时不易煮熟，吃的时候难以咀嚼，更会影响口感。

【粤】整别池炒蛋，记得一定要拣啲薳嚟择。如果择嘅係老嘅梗，煎嘅时候难熟，食起上嚟就太韧喇。

02

冲洗

用清水将薄荷洗净，沥干水分备用。

【粤】用干净嘅水将啲别池洗干净，滰干。

03

打蛋

将准备好的鲜鸡蛋打入碗内，搅打均匀后放入少许食盐、鸡粉、蚝油和酱油调味。为了去除蛋腥味，将少许白酒和胡椒粉加入碗内，并搅拌均匀。

【粤】攞几只蛋出嚟，将啲蛋打落只大碗度。礊开之后落少少盐、鸡粉、蚝油、豉油调味，再落啲烧酒同埋胡椒粉辟腥。

1

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04

炒蛋

把锅烧热后下油，先把准备好的薄荷翻炒至断生，再将蛋液倒入锅内翻炒至熟透。如果使用的是不粘锅，还可以用煎的方式将其两面煎熟，这样做出来的薄荷煎蛋便会更加美观。

【粤】热镬落油，先炒下啲别池。等佢全部炒到变色之后，就可以将啲蛋倒落镬度炒喇。如果係用不粘锅嘅话，仲可以用煎的方法将佢两面煎熟，咁样睇起身就会好睇好多。

俗话说得好：“在家千日好，出门万事难。”在外地读书的时候，我对薄荷炒蛋这道菜可谓是日思夜想、魂牵梦萦。这道简单的薄荷炒蛋，就是乡愁的具象化。

【粤】俗话讲得好：“在家千日好，出门万事难。”喺外地读书嘅时候，我简直係连发梦都想食别池炒蛋。呢味简单嘅别池炒蛋，就係乡愁嘅具象化。

-END-

文字：司徒梁希

图片：喜悦、司徒梁希

编辑：司徒梁希

审读：官冰雨

责编：甘于恩

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