方言与美食（音频）｜王怡美：家常丸子（河南郑州话）

点击蓝字  关注我们

“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

家常丸子

简单的灶台烟火里，隐藏着家常美味，

简单的家常美味中，隐藏着人间至味。

“冬吃萝卜，夏吃姜，不用先生开药方”，萝卜是冬天时候的家常蔬菜，抗冻耐存储，过去家家都会种点儿，到时令时候了，吃多少挖多少，现吃现做：萝卜饺子、萝卜丸子、萝卜菜饼、腌萝卜干、萝卜汤、萝卜炒各种肉菜等等，新鲜好吃，养生下火，妥妥的餐桌常客。

下面要介绍的是我最喜欢的萝卜丸子：

炸

丸

子

我们这边平常说的丸子大多是素的，以白萝卜丸子为主，也有红萝卜丸子、菜丸子、肉丸子等，但后头这些都吃的不多。

制作过程：

1、白萝卜洗净擦丝儿。葱、姜、蒜切成碎末，一起放到盆里。

2、放入适量的盐、酱油、味精、十三香等把食材搅拌均匀后加入鸡蛋和面粉，调成不稀不稠的糊状。（妈妈炸的丸子是从来不加水的，被盐杀出来的新鲜的萝卜汁水就已经足够了，这样炸出的丸子才外焦里嫩、原汁原味。）

3.锅里放油，烧到60度左右保持中火，一手抓一把丸子馅儿，从虎口处挤出来球形，另一手用勺子挖一下，沿锅边下油锅；等丸子在油锅中固定成型后，用筷子轻轻搅开每一个丸子，使其飘到上头，炸的过程中适当搅拌，等到丸子颜色金黄，就可以拿漏勺捞出锅。

刚出锅的丸子外面是萝卜脆壳儿，里面是软糯的萝卜糊，泛着油香，锁着热气，最是好吃，所以一定要趁热吃哦。

起一次油锅就炸这一点儿东西不值当，一般还会连带着炸些带鱼、农家豆腐、馒片、发面油条（油片）、莲夹儿、小酥肉、火腿肠什么的，尤其在过年备菜的时候，炸货更是能堆上个几大盆。

丸

子

汤

丸子放凉后，会变韧变干，这时候就可以做成丸子汤。

/////////

丸子汤的制作方法很简单：锅里加水，煮沸后丸子下锅。因为丸子本身是咸的，所以只需要再简单加一点儿蚝油、盐、味精来调味，要是还是觉得汤有些单调，可以另外加些粉丝、炸豆腐、紫菜啥嘞，丰富汤的层次跟口味，最后等丸子软而不烂的时候，撒上一把葱花跟芫荽（香菜），丸子汤就出锅啦。泡上点儿烧饼，想吃辣椒再加上一点辣椒，温暖幸福的冬日从一碗丸子汤开始。

我几乎没在外面喝过丸子汤，记忆里的丸子汤始终是家常的配方和味道，妈妈站在灶前，一筷一勺间，让简单变成永远：

“今儿晚上想吃啥？”

“下点丸子汤吧。”

“趁热吃，别叫丸子脓了。”

“中。”

（方言点：河南省郑州市上街区）

音频 | 王怡美

图片 | 网络（侵删）

本期编辑 | 王怡美

本期审读 |王宇坤

责任编辑 | 甘于恩

投稿邮箱：[e-mail]

往期推荐

（做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！）