方言与美食（音频）|饶晨月:樟树清汤（江西樟树话）

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到了樟树，怎么能不来一碗热气腾腾的樟树清汤呢？

樟树清汤

樟树清汤（樟树传统称之为“猴子”包面，是一种地方特色的馄饨）有着数百年的历史，从明末清初形成，是一道久享盛名的风味小吃。下面让我来为大家介绍一下有关它的传说和做法吧！

01传说

传说乾隆皇帝下江南途经樟树，在药码头（即樟树大码头）闻得一阵阵香味，问随从“何物也？”随从打听回禀“樟树清汤”。乾隆即在一张小桌子旁坐下来，要了一碗品尝，其味鲜香、微辣，乾隆皇帝啧啧有声，越喝越有味，额头沁出了汗珠，去除了旅途疲劳，禁不住拍案而起说道：“清江（樟树原名清江）包面，奇食也！

02做法

1．将猪骨洗净，熬煮猪骨鲜汤备用。

2．猪瘦肉剁成极细的肉泥，纳碗内，加精盐、味精、胡椒粉、蚝油拌味。

3．虾米入锅用小火烘干出香味；猪油渣炼干油脂至酥脆香浓，然后与虾米一同剁成极细的末，加入肉茸内拌匀成馅。

4．取清汤皮一张，包入猪肉馅心1克，成气泡状清汤。

5．汤碗内调入适量精盐、味精、胡椒粉、麻油、蒸鱼豉油、葱（切末）、萝卜干（切末）15克、香菜（切末）及猪骨鲜汤。

6．锅内放水烧沸，下入清汤25只，待清汤浮出水面，速捞出放入调好味的猪骨鲜汤碗内即成。

  END

 本期编辑|饶晨月

本期音频|饶晨月

本期审读|林诗滔

责任编辑|甘于恩

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