美馔新语（音频）| 李凤莲：洛带油烫鹅——千年古镇里的特色美食（四川成都客家话）

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带

古

镇

油烫鹅

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在成都，有这样一个小镇，它始建于三国，至今已有上千年历史，是个不折不扣的千年古镇。明末清初四川人口骤降，洛带也不免荒凉，清朝年间，伴随“湖广填四川”的热潮，从粤闽赣远道而来的客家人迁居此处，在客家人的辛苦耕耘下，千年古镇今变成了承载客家文化的成都东部客家风情小镇——洛带。

和大多数旅游景点一样，洛带也有其独特的美食：油烫鹅、天鹅蛋、伤心凉粉……

但如果你要我在里面选出一个最能代表洛带的美食，那一定就是油烫鹅了！

你看着这金灿灿焦黄的表皮，肥美多汁的肉，试问谁看到不想来品尝一下呢？难怪有这样一句话“要是来洛带没吃烟熏油烫鹅就相当于去北京没吃烤鸭，去云南没吃过桥米线，去武汉没吃热干面……”

在洛带，一只鹅的最好归宿就是被做成油烫鹅了吧哈哈~

洛带的油烫鹅可大有来头，这是客家人移民洛带后，利用当地产的土鹅经过漫长的摸索而独创的一道名菜，距今有一百多年历史了。

在民国时期，烟熏油烫鹅以洛带人徐永春、徐荣芳两家最为出名，徐家也是烟熏油烫鹅的传人。2002年，洛带供销社饭店以50年老卤水烹制的烟熏油烫鹅获“彭祖杯”客家厨艺大赛第一名。  

80年代末90年代初，洛带数“皱鼻子”油烫鹅最有名气。“皱鼻子”原名郭洪云，16岁到洛带供销社工作，跑堂、洗碗、水案、白案，码墩子，跟师傅何秀生学腌腊，1984年担任洛带供销社经理。他专心研制客家乡土美食，以油烫鹅为独家技艺，根据不同季节调制不同的卤水，秘制配方曾被北京烤鸭店作为参考。1992年，他被选派到美国新泽西州中餐馆工作，后因妻子病逝，处理完家事后随即改派到日本，其精湛的厨艺深受日本人尊重和信任。

油烫鹅制作工艺复杂，从宰杀、腌制、晾挂、烟熏、卤煮到油炸，前后需经过七八道工序，耗费10多个小时，可见油烫鹅不仅仅是道美食，更蕴含着客家人的匠心。古镇上，新民饭店、供销社饭店、张记的油烫鹅味道都特别资格巴适，如果你来洛带也一定要来品尝一下这独特的美食呀~

美味的油烫鹅

DELICIOUS

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本期编辑：李凤莲
本期音频：李凤莲
本期审读：王越
责任编辑：甘于恩

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