美馔新语（音频）｜施德淇：汕头那些特别的美食（二）（汕头话）

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

潮

汕

特

色

    美食     

Swatow 

在上期的推文中，我们已经了解了猪头粽、米润、血蛤三种很特别的潮汕美食，如果你还不知道这些东西是什么，可以点击推文美馔新语（音频）｜施德淇：汕头那些特别的美食（汕头话）阅读了解~本期我们将继续探索潮汕那些别的地方都吃不到的美食~

NO.1

东京丸

东京丸是潮汕特产之一，是用东京薯磨成的，看起来就像西米一样，东京丸与西米是不同的两样食材。西米是由棕榈树类的树茎通过加工、浸泡、沉淀、烘干制成的可食用淀粉，多从西谷椰树的木髓部提取，又名珍珠西谷或西谷米，像我们南方人爱吃大米一样，是当地的主要食物，所以叫西米。东京丸的原材料则是一种叫东京薯的植物，东京薯学名叫竹芋，也有叫冬笋薯或冬粉薯。其外形长得像竹笋和芋头，剥去外皮又有点像硕大的虫草或蚕宝宝。里面都是淀粉质，制作方法跟西米类似，得经过去渣、浸泡、沉淀、晒干等工序。晒好的干粉叫东京粉，放进布袋里不停晃动，就能摇出一粒粒的东京丸来。

（东京薯）

东京丸性凉，上火的时候就可以吃点祛火清热。东京丸细腻润喉，吃起来软糯清甜，甜而不腻。但是不能煮太久，否则容易糊成一团。新鲜的东京薯可以用来做菜，可切成薄片与肉同炒，也可以煮鱼汤等。一般最常吃的还是磨成粉的东京粉。东京粉的煮的方式类似藕粉，要先用凉开水化开，边搅拌边倒入滚烫的热水，动作不要过快，慢慢加水，边倒边搅，看好东京粉的凝固情况和稠度，煮到完全透明便可。喜欢甜的可加糖或牛奶、蜂蜜等，喜欢咸的加盐亦可。

（东京丸煮熟之后）

NO.2

老菜脯

"菜脯"即萝卜干，是潮汕传统佐食佳品。制作过程看似简单，但很容易因为一些细节而腌制失败——把洗净的白萝卜对半切开，放在铺好的干净稻草上面晒干，日落前再把它们收起来放入土坑中，撒上粗海盐，用脚踩踏或者按压严实，再用大石头压在上面，等到第二天日出时再继续拿出来晾晒。

如果晾晒期间是连续晴天，经过10天左右的反复晾晒，白白的萝卜就开始变黄变瘪了，再也晒不出水分了，这时候要把它们收起来放在瓮中，密封严实，隔个一年半载才可以开瓮取食了，这就是老菜脯。相比起酥脆的“萝卜干”，老菜脯皮柔肉酥，香脆可口，酸咸中带有芳香，其中尤其以十年以上陈年老菜脯最为上乘。老菜脯除了可以作为风味独特的佐餐小菜，还可以煮成“老菜脯粥”。老菜脯有增进食欲、消食去积、健脾化滞、解酒解毒、排毒祛痘、润肠通便、降低血糖等作用，民间有“赛人参”、“胃肠药”之说。

老菜脯更是我童年的回忆。每逢生病发烧、没有食欲的时候，妈妈总会拿出老菜脯剪成小块给我配白粥，达到降火、助消化的功效。随着时代发展，越来越少人腌制老菜脯，陈年老菜脯更是快要“有钱买无”，希望这门技艺可以久远地传承下去。

（老菜脯粥）

以上潮汕特产，你是否吃过呢~

音频来源：施德淇

文字、排版：施德淇

方言点：汕头市区

配图：网络（侵删）

本期审读：宁婉孜

责任编辑：甘于恩

投稿邮箱：[e-mail]

文章版权归【语言资源快讯】所有，

转载请注明出处

往期推荐

1.美馔新语（音频）｜施德淇：汕头那些特别的美食（汕头话）

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元，积少成多，我们的事业就有希望。感谢各位！