其他
方言与美食(音频)|戴绮琪:柚皮美食(顺德容桂话)
相信大家对“柚子”这种水果肯定不陌生,
但你有想过剥柚子时扔掉的柚子皮
也能变成美味的菜肴吗?
似乎只有什么都吃的广东人
才懂得柚子皮作为食材的魅力。
你若不相信柚皮也能做成美食?
那一定是你的厨艺不到位。
一般的粤菜馆是不会用柚皮做菜,因为柚子皮虽然清香柔软,但皮青是苦涩的,而皮青之外的部分又没有什么味道,其处理工序非常复杂,且很考验厨师的手艺。
烹制柚皮菜需要将皮青去除,再将柚皮的黏性液烧掉,然后用清水浸泡。柚皮的吸水性很强,所以在煮之前一定要把它压干,这样才能更好地入味。
搭配柚皮可做的菜式有很多,例如鱼肠焖柚皮、拆鱼麦米烩柚皮、牛仔骨配柚皮、五花腩配柚皮、柚皮鲍鱼等。
(凤眼柚皮鲍鱼)
-END-
(图片源自网络,侵删)
本期音频 | 戴绮琪
本期编辑 | 戴绮琪
本期审读 |黄佳乐
责任编辑 | 甘于恩
投稿邮箱:jnufyzx@163.com
往期推荐
方言与美食(音频)|钟佳憶:大柚大有,金玉满堂(广东兴宁客家话)