方言与美食（音频）｜戴绮琪：柚皮美食（顺德容桂话）

“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

相信大家对“柚子”这种水果肯定不陌生，

但你有想过剥柚子时扔掉的柚子皮

也能变成美味的菜肴吗？

似乎只有什么都吃的广东人

才懂得柚子皮作为食材的魅力。

你若不相信柚皮也能做成美食？

那一定是你的厨艺不到位。

一般的粤菜馆是不会用柚皮做菜，因为柚子皮虽然清香柔软，但皮青是苦涩的，而皮青之外的部分又没有什么味道，其处理工序非常复杂，且很考验厨师的手艺。

烹制柚皮菜需要将皮青去除，再将柚皮的黏性液烧掉，然后用清水浸泡。柚皮的吸水性很强，所以在煮之前一定要把它压干，这样才能更好地入味。

（鱼肠焖柚皮）

焖柚子皮可以称得上是我童年记忆了，用酱汁焖透焖烂的柚子皮入口即化，没有一丝苦涩，反而带着肉味和淡淡的清香。

搭配柚皮可做的菜式有很多，例如鱼肠焖柚皮、拆鱼麦米烩柚皮、牛仔骨配柚皮、五花腩配柚皮、柚皮鲍鱼等。

（凤眼柚皮鲍鱼）

-END-

（图片源自网络，侵删）

本期音频 | 戴绮琪

本期编辑 | 戴绮琪

本期审读 |黄佳乐

责任编辑 | 甘于恩

投稿邮箱：[e-mail]

往期推荐

      做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！