头条|一壶好茶一壶月――潮汕文化图览（视频）【重发】

      编者按：潮汕文化隶属于岭南文化，系广东三大文化之一。潮汕文化与闽文化也有密切的关系，其中与闽南文化关系尤其密切。但在粤东独特的环境中，潮汕文化又发展出其鲜明的特色。潮汕文化内涵主要包括：潮汕方言、潮汕民居、潮汕英歌舞、工夫茶、潮汕饮食、潮汕商帮文化、潮汕善堂、潮汕祠堂、潮绣、潮剧、潮乐、潮汕工艺、潮汕木雕、潮州大锣鼓等。为了便于读者直观了解潮汕文化，本刊特转发庄园园女士制作的《潮汕文化图览》，敬请批评指正！

潮汕文化图览

1建筑篇

潮汕民居以传统的三合院、四合院为基本布局，最基本形式称“下山虎”和“四点金”。规模较小的城镇平民居屋有布局狭长的“竹竿厝”。大型民居以四点金为基础横向或纵向扩大规模，称“三厅串”、“八厅相向”、“四马拖车”、“百凤朝阳”，其外部轮廓则保留十分规整的正方形或长方形。大规模的集居式住宅称为“寨”，这是清代潮汕地区乡村居民军事化的产物。从平面上可分为方案和楼寨，从外围方式上可分为围墙和围楼。在潮阳，这种集居式住宅称为“图库”。海滨贫民旧时所居多为涂(草)寮，是夯土或以木、草织成墙体的茅屋。潮汕地区建筑材料因地制宜，就地取材，大量采用贝灰和石材。至迟在北宋已开始烧制贝壳灰，以贝灰为主体原料的三合土版筑大为盛行，不仅应用于建造房屋、高塔上，而且应用到加固堤防上。石材不仅应用于建筑构件的门框、栏板、抱鼓石、台阶、柱础、井圈、梁枋上，而且建造了石牌桥、石塔、石桥大型建筑物。

四马拖车

潮汕祠堂的基本结构，有两厅夹一庭的两进式和三厅两庭的三进式两种。其建筑系统地运用木雕、石雕、嵌瓷这三大潮州建筑工艺，装饰豪华，富丽堂皇，雄伟壮观，具有一定的欣赏价值。潮汕祠堂还具有一定的历史文化价值。如普宁市西社乡永思堂存有民国修建碑记，从中可以了解该祖源流及世系辈序，这对研究该簇历史有很大的帮助。澄海市后溪乡芳庄堂，堂正中入门有一祖墓，这一现象在潮汕是极其罕见的。

潮汕土楼主要分布于饶平县和潮州市凤凰山区及其余脉，如潮安县铁铺镇平原地区。

2工艺篇

潮汕木雕是工艺美术的佼佼者，说来有趣，在卷帙浩瀚的《辞海》中，要查出“木”雕一词，必须贯以“潮”字方可查到。“潮汕木雕”成为专有名词，可见其艺术性、专访性之强，影响面之广。潮汕木雕在唐宋时已初具规模。至明清而日臻完美，如今仍保持旺盛的生命力。在长期的发展过程中，潮汕木雕形成了鲜明的风格。其形式有圆雕、沉雕、浮雕、多层次的镂空雕，而外形色彩上，可分为黑漆装金、五彩装金、本色素雕三类。在应用上则大致分为建筑装饰，家具装饰，神器装饰和案头陈设等四类。在潮汕地区，不管是“居庙堂之高”，还是处民居之陋，人们随处都可以见到木雕艺术的存在。

潮绣是我国四大名绣之一——粤绣的一大支系，早在唐代已出现，明、清两代更趋成熟。《潮州府志》云：“潮州妇女多勤纺织”，“织任刺绣之功，虽富家不废也”。清末，潮汕地区还出现过二十四名“绣花状元”，并赴南京参加全国刺绣比赛。潮绣讲究构图均称，色彩浓烈，富丽堂皇，其品种大致可分为日用品、欣赏品和剧服三种，形式有绒绣、纱绣、金银线绣、珠绣四大类。针法千变万化，主要有“过桥”、“銮乾”、“历艮”、“二针锁”、“三针锁”、“三山起”，以及“打只”、 “化针”、“乱针”、“点绣”等六十多种。潮绣因其瑰丽多彩，技法精巧而著称，产品行销世界各地，深受青睐。

此外，还有巧夺天工的潮汕抽纱，多姿多彩的潮汕花灯，潮汕剪纸，潮汕银饰，枫溪陶瓷，潮汕嵌瓷，潮汕石雕等等，真是琳琅满目，美不胜收。

3美食篇

潮菜已有数千年的历史。据史料记载，潮菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快。唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说：“……章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹”。至明末清初，潮菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮汕菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。时至今日，潮菜已经发展成为独具岭东文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。

潮汕小吃

潮汕小食，品种繁多，香味可口，让人尝试以后绝对想再尝。信手拈来就有潮州胡荣泉春卷，潮州西马路尾豆干牛肉丸汤，潮州铁铺老银猪脚，潮州铁铺松下集市的老字号“雨记”腐乳饼，汕头西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、汕头老妈宫粽球、朥糕，以及各类粿品、甜品。

潮汕打冷，主要是各类卤水，腌制河鲜等具有潮汕饮食特色的冷菜。

潮汕工夫茶，中国的茶道。

粿文化，糜文化，也是潮汕饮食的一大特色。

4人物篇

政治界

广东原省委书记、深圳首任市委书记兼市长吴南生，海南省首任省委书记、中共中央委员许士杰 ，广东省顾委、珠海特区首任市委书记兼市长吴健民，中国外交元老柯华，中共中央委员、广东省委原书记林若，原中共中央顾问委员会委员梅益，无产阶级革命家彭湃等前辈，泰国吞武里大帝郑信，李沙马 等19位泰国总理，洪森等3位柬埔寨首相，新加坡“佘皇帝”、永久立法议员第一人佘连城 ，新加坡副总理张志贤 及近半数国家部长、原加拿大省督林思齐 ，纳土纳岛国王张杰绪，三佛齐国王张琏，爪哇顺塔国王  ，法国国会议员陈文雄等。

经济工商界

潮汕古韵

3位潮籍世界华人首富：陈弼臣、李嘉诚、马化腾。陈慈黉、蚁光炎 、郑午楼、连瀛洲 、庄世平、林百欣、谢国民、苏旭明、李文祥、钟声坚、龚俊龙、朱孟依等。东南亚、欧美各地华人首富几乎全部是潮汕人。在2000年潮商最鼎盛时期，香港股市40%的市值为潮汕人所有。全球前100名华人富豪中就有近30名潮汕人。潮商被誉为华商第一族，华人最具实力商帮。 

社会科学界

国学泰斗 饶宗颐，著名经济学家许涤新、肖灼基、陈雨露、刘遵义，著名哲学家杜国庠、陈唯实、赵汀阳、潘世墨，著名作家秦牧  、中国新闻史学科奠基人方汉奇、著名小说家许地山  、著名学者陈平原等。被国务院批准命名为国家级非物质文化遗产代表性传承人至少有33人。 

自然科学界

由民国至今的接近一个世纪的时间里，由潮汕地区走出去的博士已达到300多人，至少47位潮籍中国两院院士和10位欧美国家院士。中国石油化工业的奠基人侯祥麟，中国生理学奠基人蔡翘，英国皇家农业工程院院士的孙大文，“世界人工细胞之父”张明瑞，获加拿大勋章的世界顶级癌症专家林重庆，发现世界最小粒子“顶夸克”的物理学家吴欣 等。

艺术界

世界华人健康饮食协会荣誉主席、央视美食纪录片《舌尖上的中国》节目总顾问 蔡澜，法国厨皇会和世界华人健康饮食协会名誉主席戴龙（食神），亚洲首位米其林三星厨师、世界十大名厨之一的郭文秀，世界三大东方指挥家之朱晖，五次荣获“世界摄影十杰 ”华夏摄影界“三老” 陈复礼，中国电影之父郑正秋，新中国人民电影教育事业奠基人陈波儿，“世界级电影宗师之一”中国电影家协会主席蔡楚生，3次金像奖最佳导演奖、3次金马奖最佳导演奖杜琪峰，威尼斯和柏林电影节等最高奖最佳导演奖蔡明亮，徐克、李修贤、郑则仕、杨千嬅、郑秀文、周华健、向华强等等 。

体育界

张德培等上百位世界体育冠军。

END

排版|张燕姗

审读|张燕姗

责编|甘于恩

图片、文字|网络（侵删）

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