方言与历史（音频）| 陈梓君：顺德之美 美不胜收——顺德人文历史概述（顺德伦教话）（一）

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广东省佛山市顺德区

“

谈起顺德

不知道大家脑海里联想到的是什么

是‘明德所则，政教所行’的传统规训

是那个鼎鼎有名的“世界美食之都”的标签

还是那句‘得就得，唔得就返顺德’的霸气宣言

……

不管是何种

感谢您对顺德的关注

从本期起笔者将选取数个角度

对顺德的人文历史作介绍

并以系列推文的形式呈现

——

为回顾

也为展望

”

顺德概况

顺德区是广东省佛山市五个行政辖区之一。位于广东省的南部，珠江三角洲腹地，广佛同城的西南边界、广佛肇经济圈的南部，粤港澳大湾区核心区域之一。顺德区下辖4个街道（大良、容桂、伦教、勒流），6个镇（陈村、均安、杏坛、龙江、乐从、北滘），205个村（社区）。

现今地域秦代属南海郡番禺县地，隋代起改属南海县辖，明英宗正统年间黄萧养起义失败后，朝廷为了加强管治，于景泰三年（公元1452年）将南海的东涌、马宁、鼎安、西淋四都和新会的白藤堡（1958年10月复归新会县）划出，置顺德县，取“顺天明德”之意，所谓“顺乎天而应乎人”。此后迄至清末，均归广州府管辖。
1983年实行市带县体制后，归佛山市管辖。1992年3月26日，国务院批准顺德撤县设市，广东省顺德市正式成立。自此，3月26日成为顺德市庆日。2002年12月8日起，顺德市改为顺德区，隶属佛山市。

第一章：千年水乡 因地制宜

顺德是一座因水而兴的城市，其位于珠三角平原中部，总面积只有806平方公里的土地上密布着大小1000多条河涌，水域面积占32.6%。时至今日，在顺德的某些县街仍然可以看到“屋前河涌屋后鱼塘”的景象。

笔者儿时就是生活在一个以水为邻的地方，出门需要先穿过一条逼仄的小路，这条路的一边是鱼塘，另一边是河涌。5,6岁的时候刚学会骑单车，就“胆粗粗”在那条小路上来回“炫技”，结果不是连人带车掉进了鱼塘就是连人带车摔进了河涌。

基塘农业

其实这个千年水乡的前身并不像今天所见的这样和谐安宁。早在宋代,珠江三角洲低洼地面积很广,潦水为患极为严重，为农业耕种带来极大的挑战。

饱受潦患的顺德人决定因地制宜，兴修水利，开始“塞堑为塘，叠土成基”，即把一些低洼地挖塘养鱼，将挖出的泥填高地面成“基”。从此，“基塘农业”正式登上顺德历史的舞台。

所谓的基塘系统，即是基和塘之间种养多种动植物，形成多样化的物质循环和能量交换，使它们紧密连接成一个有机整体，使水陆资源得到合理、充分的利用，从而构成一种良性循环的农业生态系统。
鱼塘养殖业方面，明代时期，鳙鱼、鲢鱼、鲩鱼、鲮鱼四大家鱼成为鱼塘放养的主要品种。后来为了适应市场需求，从原来以饲养四大家鱼为主转向优质高产鱼类为主，并且引入虾、蟹等水产品。

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（图片依次为：鱼、虾、蟹等水产品）

基面种植业方面，按照基面所种作物的不同分为蔗基、桑基、草基、蕉基、杂基（花基、果基、菜基等的统称）、荒基（基面上不种植任何东西）等多种类型。明中叶以前，以果基鱼塘为主，荔枝、龙眼（桂圆)“流俎天下”，“比屋皆焙取为货以致末富”。

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（图片依次为：蕉基、蔗基、草基、桑基）

当地一些耳熟能详的童谣成为了基塘农业的真实写照，比如下面这首《点虫虫》：

“点虫虫，虫虫飞，

飞到荔枝基，

荔枝熟，摘满屋，

屋满红，陪住个细蚊公（小孩）”

明中叶以后,顺德因应时势发展成全省的蚕丝和丝织业生产中心，顺德龙江出产的丝织品“玉阶”和“柳叶”，被列为广东的贡品。“桑基鱼塘”也由此成为一种闻名世界的科学种养方式:基面种桑，桑叶喂蚕，蚕沙（粪）和蚕蛹喂鱼，鱼粪和其它腐殖质积聚为肥效甚高的塘泥，戽上基面，促进桑树生长。“蚕壮桑茂鱼肥大，塘肥基好茧丰收”，这从种桑开始，通过养蚕而结束于养鱼的生产循环，水陆相互促进，构成一个科学的人工生态系统。

蚕丝业和鱼塘养殖业的兴旺,推动农副产品加工业、贩运业和交通运输业的发展,河流交汇之处兴起密集的圩市，“百物辐犊,商贾常满”;不少县人更联群结队穿州过省做生意，“足迹半天下”，搞活了顺德的经济。
世世代代生活在水乡的顺德人民,在千百年的生产实践中，因地制宜,扬长避短，把僻处南荒的洼地滩涂，垦辟成繁荣富庶的鱼米花果之乡。上世纪90年代，随着工业化、城市化的飞速发展，基塘种养方式在珠江三角洲逐渐淡出，传统的农业景观也发生了巨大变化。但它作为劳动人民智慧的象征，早已是顺德的文化符号，也是千年水乡宝贵的文化遗产，更是我们不可割舍的故乡记忆。（本文部分科普性内容参考自《顺德县志》等）

文字、音频、排版 | 陈梓君

配图  | 网络（侵删） 

方言点 | 顺德伦教话

本期审读 | 郑晓丽

责任编辑 | 甘于恩

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