美馔新语（音频） | 田曼姝：来赣州，共“青团”（上犹油石客家话）

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来赣州 · 共“青团”

青团是江南地区的传统特色小吃，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，带有清淡却悠长的清香。青团，在苏南、皖南、上海、浙江、赣北叫青团，在赣南叫艾米果，做法也各有不同。

●“米粿”（也写作“米果”）这个词是很明显的地方词汇，一般在客家人群体里用得最多。上犹有黄元米粿、包米果、艾米果（本地“果”和“粿”的写法都很常见）。从春分到清明，再到谷雨，赣南的天气一直是湿漉漉的。清明时分，艾草茂盛，端午时节，炎热将至，是吃艾米果的季节。

●有的艾米果会做成饺子形状，叫做“客家人的饺子”。

（饺子状艾米果）

2022/4/14

●有的艾米果做成汤圆形状。

（圆状艾米果）

●还有的像一块饼，赣南多为后两种。

（饼状艾米果）

●艾米果是用剁碎的新鲜艾叶和糯米混合在一起做成的。艾叶是一种药食同源的食材，《别录》里记载，艾叶“灸百病。可作煎，止吐血下痢，下部匿疮……利阴气，生肌肉，辟风寒，使人有子。”

（艾草）

●艾米果可以包入各种馅料，比如腌菜肉末、春笋腊肉、蛋黄馅等等，不包馅料，艾草的味道就是清香的。

●如果想要亲自做艾米果，应当怎么操作呢？

（酸菜馅艾米果）

先要将摘回来的艾叶洗净，再放入大锅中，加水煮，把艾叶煮烂。之后捞起来，将艾叶滤干水，捣成艾泥，加上糯米粉揉匀，加入一点清水，一直揉，直到不粘手。

最后，可以像包饺子一样，把腊肉、春笋、葱花等配料包进去，上锅蒸十八分钟左右。

吃艾米果是赣南农村流传下来的风俗，祈祷一年的风调雨顺。每当看到艾米果，又仿佛回到了自己还是小孩子的时候……

（家里的艾米果）

文字 | 田曼姝

音频 | 田园

图片 | 实拍&网络（侵删）

本期编辑 | 田曼姝

本期审读 | 陈怡

责任编辑 | 老甘

方言点 | 上犹油石客家话

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