江西风物（音频) | 熊乙君：峡江县鲥鱼的故事（江西吉安话）
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小时候，我家住在赣江边。记忆中，爷爷每天总是划着小船出去捕鱼，而每次捕鱼回来，脸上总是堆满笑容，因为船尾有一舱活蹦乱跳的鱼，有很多我都叫不出名字。但我最喜爱的，还是我们峡江特有的鲥鱼。鲥鱼呈纺锤形，通身洁白闪亮，大大的鳞片，扁平的腹部，每条差不多都有二三斤重。在鱼类里面，鲥鱼最容易被识别，因为它身上有个圆点，可醒目呢。
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清·聂璜《海错图》中的鲥鱼
鲥鱼，古称鲋， 它体扁而长，腹薄如刀，色白如银，身带银光，形态美丽，古人又称之"银光鱼"，是我国极其名贵的鱼类，历为文人骚客赞颂。鲥鱼鱼肉细嫩脂厚，味极腴美，具有较高的营养价值。鲥鱼与长江刀鱼、河豚并称为“长江三鲜”，而鲥鱼排居首位，因此又被称为“长江鱼王”。
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烹饪鲥鱼不可刮鳞，鳞下有一层脂肪，极其鲜美
如古代文人苏东坡一次吃罢鲥鱼，就着满口的余香，欣然赋诗曰：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”其味之鲜美，有“宁吃鲥鱼一口，不吃草鱼一篓”的说法，人们吃鲥鱼，由于鲥鱼鳞下富含脂肪，通常是带着鱼鳞一起食用。
清蒸后的鱼鳞融化成胶状，既保持了鱼的真味，又丰富了口感，相传老一辈的人吃鲥鱼时，先吃鳞，取一两片放在嘴里慢慢吮吸回味，然后才是吃肉，鱼肉肥而不腻，放在嘴里慢慢嚼，口味绵长，最后是吃骨。
据美食家沈宏非说：“鲥鱼之鲜美不仅在鳞，而且是一直鲜到骨子里去的，也就是说，鲥鱼的每一根刺都值得用心吮吸。”，当真是里里外外都不放过！
机不可失，鲥不再来
图｜江西省峡江县马埠镇欢坑村鲥鱼养殖基地
不过，并不是一年四季都能捕到鲥鱼，因为它是一种海洋鱼。只在每年春夏之交，它才会离开海洋游进长江口，然后溯江而上游进赣江。到峡江县境内的玉峡后，就不再往上游了。
为什么呢？爷爷便讲起了鲥鱼的故事：从前，鲥鱼刚游到玉峡口的时候，遇到了顺水而下的鳊鱼，就问它怎么瘦成这样？鳊鱼说玉峡太狭了，它和伙伴们被挤成这可怜样子。鲥鱼相信了鳊鱼的话，也就不敢再往上游了。
这只是个传说，其实，鲥鱼在赣江中游的新干、峡江一带产卵，是由于此域河段支流交叉，具有独特的水文及河床底质条件，成为鲥鱼在长江水系中的最大天然产卵场。待孵苗后，又随水而下，大部分幼鲥鱼栖息于鄱阳湖内，秋末冬初再由鄱阳湖经长江入东海生长。
鲥鱼何时再归来
爷爷的故事，现在还在讲，可河里的鲥鱼却很难捕得到了。在1982年，研究人员在峡江江段的产卵场捕捞了一定数量的鲥鱼，通过人工授精的方式成功培育出了3万多尾鲥鱼的幼鱼，这一成果当时在国内引起了巨大的轰动。然而受技术经验的制约，人工培育的鲥鱼成活率并不高，放流到长江中基本是九死一生。
1987年，为了保护长江鲥鱼的资源，长江渔业科研人员曾提出，对长江鲥鱼实施为期3年的禁捕，在当年3月份正式实施。随后，还对鲥鱼生长、繁殖和人工授精孵化等一系列工作进行了深入研究。很快，科研人员就掌握了鲥鱼人工繁育技术，并在鄱阳湖口至安徽宿松的八里江水域，建立了鲥鱼繁殖路的重要通道，但令人遗憾的是，仍然控制不了长江鲥鱼的资源走向枯竭。
1988年，鲥鱼被列入《中国濒危动物红皮书》一级野生保护。鲥趋于灭绝的主要原因，是因为长江水体污染日趋严重，加上捕捞强度过大、尤其是对幼鲥鱼的过度捕捞，均造成了鲥鱼趋于灭绝。从1996年至2012年，渔业科研人员曾经连续多次，在鲥鱼繁殖场地鄱阳湖一带水域捕捞长江鲥鱼，但连续16年的科研捕捞仍然是一无所获。
后来又在鲥鱼喜欢栖息的峡江监测点捕捞，但最终都没有发现鲥鱼的踪迹。安徽的八里江，江西的鄱阳湖和赣江，浙江的钱塘江，以及广东肇庆至广西的珠江水系江段，曾经都是鲥鱼最喜欢栖息的场所，但在这些江段里已经有很多年，都没有发现鲥鱼的存在了。
2020年1月，农业农村部的官网发布了一条重磅消息，关于长江流域重点水域禁捕范围和时间的通告，正式宣布从2020年1月1日0时起开始实施“长江十年禁渔计划”。至今，已经过去了将近2年的时间，从目前江水流经区域反馈的情况来看，禁渔已经取得初步成效，甚至连消失已久的长江鳤鱼，也再次出现在长江流域。
随着长江生态环境保护和污染整治，结合十年禁渔的实施，期待不久的将来，鲥鱼还会来峡江做客。
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