方言与美食（音频）| 钟茹源：请你尝一尝黄元米果！(江西赣州市区官话)

"元米果最早在唐朝时期就已经出现，宋朝时在赣县田村兴起，是一种具有地方特色的客家民间小吃。客家人，每年腊月家家户户都有打黄元的习俗，寓意“庆丰收”祈求来年风调雨顺、四季平安、五谷丰登。"

黄元米果是江西省的特产，又称大禾米果，是以赣南本地产的糯性“大禾米”为主要原料。黄元米果历史悠久，是明代的地方贡品，也是客家人的传统食品。

黄元米果起源于唐，兴盛于明。制作黄元米果的添加剂是黄元柴晒干烧成灰沥取的灰水和决明子的根块；其中用于给米染色的黄色染剂是取用于黄栀子干果。所以黄元米果色泽明黄鲜亮。

做好的黄元米果色黄味鲜，通常用灰水浸没，藏于缸中，可留至第三年夏天。有的切碎晒干，再用沙炒或袖炸，做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。

     甜口做法：

     把黄元米果切成片，

     然后装盘放入锅中蒸至软糯，

     最后撒上一把白糖，就可以美美开吃啦！

咸口做法：

 起油锅，下姜丝和腊肠炒至香味出来，

 加入辣椒和蒜苗头炒片刻，

 最后加入切好片的黄元米果，

 大火爆炒即可。

制作过程



01

首先准备米，将糯米和粳米按照1：2的比例混合，接着准备制作黄元米果的“秘密武器”，就是一种特殊的灌木——溪黄，烧成灰烬后就得到了“黄元柴灰”。用黄元柴灰加开水过滤成灰水，冷却后浸米一夜。

02

次日用甑蒸熟成饭，再将饭拌灰水，把米饭摊开稍微晾干，再蒸它一遍，然后把米饭放到一个石臼中舂上十几二十分钟。

03

面团稍微放凉一下，用手搓成条状，并用细线把它切成一块一块，这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄元米果便做成了。

END

编辑 | 钟茹源

图片 | 图源网络（侵删）

本期审读 | 唐家婉

责任编辑 | 甘于恩

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