方言与美食（音频）丨夏可芸：吉安的另一张名片—吉安酱饼（江西吉安话）

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   炒粉和酱饼是吉安常见的两种美食，如果说炒粉是吉安的一张名片，那么酱饼无疑是吉安的另一张名片。作为江西四大饼之一的吉安酱饼，它的制作方法十分独特，且种类丰富，好吃不腻。种类

   常见的酱饼有饭酱，豆腐酱，茄子干，南瓜干，藕干等。

制作材料与时间

   做酱的原材料基本都是一些家中一些常见的普通食材，像是米饭，糯米，豆腐，南瓜，茄子，藕片等。三伏天是做酱的好时候，这时的太阳足，做好的酱饼可放很长时间，不容易变质。

两种常见酱饼的制作方法
豆腐干酱饼将在市集上买来的新鲜豆腐渗大约半小时，再将盐，辣椒粉，糖，甘草粉放入一个盆子里拌好备用；另外拿一只盆子，在盆子里均匀撒上一层拌好的粉糖，将豆腐切成小块后整齐摆放在上面，然后在豆腐面上再撒上一层粉糖，再将豆腐切成小块摆放在上面，一层粉糖，一层豆腐，全放好后，将盆子里的豆腐放在太阳底下连续晒上几天，豆腐酱便做好了。糯米干酱饼糯米干酱饼的制作比豆腐干要简单一些，将糯米粉和米按1：1的比例配好，然后加入盐，辣椒粉，糖，甘草一起搅拌匀，拌匀后放进甑中蒸熟，等它稍冷却后再将它做成小块的圆饼，做完后放到太阳底下连续晒上几天，糯米干酱便做好了。在吉安，酱饼不仅是我们平日闲聊时的零嘴，还是用来待客的最佳小吃。每逢佳节，亲友上门，总是会泡上一壶滚热的茶水，端出自家做的酱饼，与亲友一道喝着清香的茶水，吃着咸辣的酱饼，诉说着身边趣事，度过恬静而又美好的一天。

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编辑|夏可芸

音频|夏可芸

审读|何秋茹

责编|甘于恩

图文|部分源于网络（侵删）

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