四川风物（音频）|杨苏涵：四川油茶（四川成都话）

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四川油茶 

油茶是一个多义词。

它是植物，是饮料，也是食物。

南方人和北方人的油茶大相径庭。

东边和西边的油茶也各有千秋。

TEA？

油？茶？

四川油茶属于川菜系，一般作为早餐出没于各种卖早点的面馆。与名称中的“茶”字相悖，四川油茶不是饮品，而是加入了大量油炸后的面条的米糊。

油茶的米糊一般是用普通的大米磨成很细的米粉，再加入清水熬煮成粘稠的糊状。由于大米本身没有很突出的味道，油茶的口味和大多数川菜一样需要依靠调味料来完成。这时候，榨菜和红油就成了当仁不让的主角。

榨菜盐重，一般以咸味为主，口感脆弹，非常下饭。放在油茶里则既能替代盐用以调味，又能丰富口感，十分经济实惠、

红油作为四川的特色，负责油茶里“油”的部分，往往只需要小半勺红油就能将一大碗油茶染成漂亮的如咸蛋黄一般的颜色，而味道也不算很辣。

最后一步就是加入一大把馓子。馓子是一种油炸后的面条，又香又脆，很适合作为零食。和米糊拌在一起，香味保留而面条变得绵软，和在豆浆里泡过的油条有异曲同工之妙。

四川油茶里既有大米又有面食，可谓是十分扎实，冬日早上吃上一碗，保准一整天都能感到由内而外的温暖。

这就是四川的油茶。

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文字、排版｜杨苏涵
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