方言与美食（音频 ）| 苏爱：东方露面（海南东方话）

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东方露面

海南岛西南部的东方市，当地有一种美食——“露面”，凭借朴实的手工制作、软嫩滑爽的独特口感、便宜实惠的价格成为远近闻名的小吃。

大家第一次见“露面”应该都会有好奇心吧。其实它就是一种腌的河粉，但是吃法与海南其他地方大有不同。大家看到图片之后是不是想问“明明是粉，为什么称它为“面”呢？”其实是早在很久之前，东方人就已经习惯于把扁的米粉叫作“面”，圆的米粉则仍称为“粉”。接下来给大家介绍一下如何制作美味的露面。

制作步骤

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食材准备

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扁米粉或者圆粉

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猪瘦肉或者牛肉

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豆芽、萝卜、酸菜、葱、花生、黑芝麻

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白糖、盐、白醋老抽、香料包、淀粉

第1步   煮熟米粉 锅烧开水放入米粉煮熟，捞出后凉水过沥，沥干后放凉待用。
	第2步   切肉成丝 锅内油热后加入笋干丝、豆芽、酸菜、至熟后捞出待用。其次，将猪肉干或牛肉干切成丝，炒熟备用。

第3步   小火煮汤 锅中放入清水加入香料包，再放点十三香煮沸，待煮出香味后再分别加入适量的白糖，盐，白醋老抽，等到煮沸后再用淀粉兑成水倒入并且不停的搅拌，这样才成卤水。切记一定要小火哦。
	第4步   撒上调味料 最后，再撒上香菜、白芝麻、花生米、葱花，浇点香油，一碗美味的露面就制作完成啦！

每次离家在外，最忘不了的就是家乡的露面。

在我们东方人的记忆里，露面不仅是一种当地的特色小吃，更是我们这些在外求学、工作抒发乡愁的载体。 

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本期编辑|苏爱

本期音频|王经伟
本期审读|洪晓晓
责任编辑|甘于恩
图片|网络（侵删）

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