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方言与美食（音频）｜王艺：梅菜扣肉（于都梓山客家话）
梅菜扣肉是客家菜，色泽鲜艳，肉质松软，清甜爽口。一口咬下去，汁肉在舌尖跳跃。肥而不腻，满嘴留香。每当宾客到来，这一定是饭桌上必不可少的一道菜。
01
选好梅干菜，并用冷水浸泡两个小时左右，
将五花肉清洗干净，用冷水下锅，煮一段时间，放入姜片葱片，放入八角桂皮香叶，然后开大火将五花肉煮熟
02
将五花肉从凉水捞出，用牙签密密麻麻扎孔，方便上色及入味。
03
老抽酱油上色，抹均匀，稍等片刻，让酱油吸进肉里。
04
锅中倒油，肉皮向下煎烤，煎至肉皮起泡，四面煎制。梅干菜准备好，放入余油中，加入冰糖、生抽和盐翻炒均匀。
05
将煮好的五花肉切成薄片，取出装盘，码好。
06
铺梅干菜压紧， 将装好的五花肉放入高压锅里，锅中蒸20—30分钟，滤出肥油。蒸好出锅，然后倒入碟中即可。
快去尝尝
梅菜扣肉吧
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