方言与美食（音频）| 邹晨：丰城冻米糖 （江西宜春市丰城市）

历史渊源:丰城冻米糖的出现和发展始于明代。据《丰城县志》记载，明万历年间（1573年—1620年），丰城就开始制作冻米糖，距今已有400多年的历史。相传明代民族英雄邓子龙率领江西客兵转战福建、广东、贵州、云南及朝鲜等地，为了行军打仗方便，曾令部下将士，把糯米饭晾干，炒成爆米花，以糖粘拌，切成小块包装，取名“小切”，这就形成了丰城冻米糖最早的雏形。从那之后每逢中秋佳节，丰城农村家家户户制作“小切”以示祭奠明代爱国将领邓子龙。

製作方法：准备普通大米适量，淘洗干净，然后將其蒸熟。之后，把米搅散放到塑料笸箩里晾晒至干硬。

起火，在炒锅里面倒入小半锅食用油，等待油烧至7成热时用漏勺盛一勺晾晒好的米放入油锅，注意这时候要把火调小，炸至膨胀金黄色时用漏勺捞出来，放入控油的笸箩控下油。重复此步骤直到把准备的大米都炸完。然后放旁边让其凉透备用。

再次起火，往锅内加适当的糖，加入适当的植物油，放一点水，然后快速地用铲子搅拌。搅拌至可以拉丝时或者比较粘稠时放入两大勺子凉好的米和熟黑芝麻，用铲子快速翻搅，火关小，搅拌均匀时关火。

把搅拌好的米放入模具，然后压紧，再从模具中倒出来，放在一旁等待其变凉，然后用菜刀切成小块，放到案板上凉一下，香甜可口的冻米糖就做好了。

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责任编辑：甘于恩

本期编辑：邹晨

本期审读：王越

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