方言与美食（音频）| 宋雪瑶：没有一颗“洋芋”能逃出遵义（贵州遵义话）

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ꔷ 遵义的“洋芋” ꔷ

土豆，遵义话叫“洋芋”，已有160多年的食用历史。到过遵义的游客就能发现，遵义人喜欢吃洋芋，在大街小巷都可以看到洋芋做成的特色美食：炒洋芋、炸洋芋、洋芋粑粑、洋芋圆子、蛋包洋芋等。

很多外地人不理解，

为什么在遵义可以把洋芋做出这么多花样？

因为很久以前贵州交通不方便，经济不发达，没有盐，种不起稻谷，只能以辣代盐，以洋芋充饥，洋芋味道偏淡，辣椒重口，两者相结合味道正适合，不管怎么做，都离不开辣椒了。炒洋芋会放辣椒面，炸洋芋要拌着辣椒面，洋芋粑粑要蘸着辣椒水吃。

遵义有一条小巷，叫“捞沙巷”，捞沙巷不仅是遵义游客的聚集地，也是遵义本地人的扎根地，这里不仅是游人爱来的地方，也是遵义“吃货”们的天堂。

捞沙巷美食

1

蛋包洋芋

与蛋包饭相似，将打好的鸡蛋，铺上锅底，成了蛋皮后，将炒好的土豆泥加上折耳根、泡菜萝卜、葱花、苕皮等，裹入蛋皮中，便成了。

2

炸洋芋

将洋芋切成花刀，下入滚烫的油锅，炸到酥脆感时捞出，拌以酱油、醋、泡菜萝卜、折耳根，拿起边走边吃才是美味。

3

洋芋粑粑

将洋芋煮熟后加盐水和面粉，捏成饼状，放入油锅里炸至两面金黄，捞出后佐以辣椒蘸料，吃起来外焦里嫩，10个不够吃的！

……

还记得小时候一下课，马上冲出去和好朋友们围在洋芋摊位前，各种小吃全部来一遍，吃到兜里没钱才肯走。

离开家乡，最思念的就是那些熟悉的小巷，熟悉的小吃和熟悉的人。

往期回顾

图片来源网络，侵删

基金项目:2016年度国家社会科学基金项目（一般项目）（16BYY 040）。2016年广东外语外贸大学校级教改重点项目《核心通识教育课程“中国语言文字”实践教学模式探讨》。研究生课程《语言调查与实践》实践教学模式改革和思政进课堂创新教学模式研究的成果。

指导老师：广东外语外贸大学中国语言文化学院王媛媛老师

文字、图片：广东外语外贸大学中国语言文化学院2021级汉语国际教育研究生宋雪瑶

音频：广东外语外贸大学中国语言文化学院2021级汉语国际教育研究生宋雪瑶

方言点：贵州遵义话

本期编辑|宋雪瑶

本期音频|宋雪瑶

本期审读|杨浩杰

责任编辑|甘于恩

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