方言与美食（音频）| 张睿轶：定南灰水粄（江西定南城关话）

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定南灰水粄定南有一美食叫灰水粄，灰水粄是绿色食品，古法制作。它是定南人待客的佳肴，各种喜事的餐桌上也少不了灰水粄的影子。



灰水粄不仅味道上佳，而且具有很高的营养价值。灰水板属碱性食品，据营养专家称，人的三餐饮食中，不能缺少碱性。而吃含碱性的灰水粄，当然有利于健康了。灰水板吃起来有碱香味，软滑而韧，趁热可沾辣酱或酸酒伴着吃，也可拌上做好的汤水配料吃。

会不会做灰水粄还是衡量巧媳妇的标准。只有能做出上佳灰水板的才能称为巧媳妇。如果只会吃不会做，就不能称之为巧妇。刚过门的媳妇的必修课就是学做灰水板。我们这里有一句土话：“养子进学堂，养女过家娘”。意思是男孩只有进了学校，在老师的教育下才能懂事理，成气候。女孩只有嫁到夫家才没娇可撒，才能学会吃苦劳作、怎样为人处世和操持家庭。

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本期编辑 |张睿轶

本期审读 | 杨浩杰

责任编辑 | 甘于恩

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