方言与美食（音频）|王思扬：来一碗白糜配杂咸（饶平三饶话）

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来一碗白糜配杂咸

潮汕白糜

LOOK！LOOK！

潮汕人一日三餐都很爱吃糜（注：潮汕人把“粥”叫做“糜”），早上可以吃白糜，中午可以吃香糜（即排骨粥之类的咸粥），到了吃夜宵的点，还要喝夜糜。

潮汕人喜欢的糜通常都是煮得比较稠的，不稀不干的，煮得米汤的颜色发白，但是又不完全烂糊，才是一碗标准的白糜。有的白糜煮的功夫到了，还有一层米油，小时候最惦记的就是浮在糜上的这层米油了。

白糜单吃也不会觉得难以下咽，但是好吃的潮汕人还是给它准备了很多的配菜：贡菜、橄榄菜、菜脯、薄壳米、鱼饭等等，我们把这类小菜统称为“杂咸”。杂咸通常物如其名，咸！因为是用盐等调料腌制过的，空口吃总是能把你咸到“打破水缸”，但是吃上一口杂咸，再来一口黏黏糊糊的白糜，嘴里的咸味被白糜冲走，便觉得更开胃了。

橄榄菜

上小学的时候起得早，每天伴着厨房里高压锅煮糜出气时的声音刷牙，等到洗漱完，锅已经消气了，妈妈也已经把糜盛好晾着了，这时候坐下来，配上杂咸喝上一碗，再和村里的哥哥姐姐们一起去上学，一天的生活就从这一碗白糜开始。生病的时候也会惦念着这碗白糜，吃上一碗热热的白糜，再躺在被窝里睡一觉，似乎病就好了大半。

鱼饭

上了大学并不经常能喝到黏黏稠稠的白糜，有时候啃着食堂的包子或是喝着甜腻的豆浆时，总是会想念喝上一碗白糜的舒适感，真想回到家里告诉厨房里的妈妈：“今天吃白糜配杂咸！”

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编辑：王思扬

配图 ：网络（侵删）

音频：王思扬

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