方言与美食（音频）|聂佳雨：特色炖钵——石钵炖笋（江西九江武宁）

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特色炖钵

武宁炖钵留存了“鼎食文化”的古朴遗风，是江西赣菜里最具特色的存在，武宁炖钵无菜不炖，百般滋味都炖在钵中。

01

姜丝银鱼

02

石钵板笋

提问：欣赏完这两张图片，大家能猜出今天的主人公是哪一位吗？

为了解答疑惑，让我们来看看下面的食材再定答案吧！

毛竹笋 and 小竹笋

碳烤笋

浏览以上几张图片，答案就呼之欲出啦！

生活准备：

1、请各位家长注意调整孩子的日常作息，保持规律作息、让孩子早日适应小学的生活和作息。

2、培养孩子独立，按需喝水、如厕、增减衣服；学会自己处理自己的事情；保管好自己的东西。

3、参与劳动。家长在家要鼓励孩子做一些力所能及的家务劳动，教育孩子在学校也要积极参与班级劳动

竹笋来啦！

1、基本简介

竹笋为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又称竹萌、竹芽。据分析，生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。

2、石钵板笋

炉子炖钵”，就是将食材烹饪后出锅盛进陶碗或土钵之中，然后放置于燃烧的炭炉之上任炭火慢炖。所以，我们仅需把板笋制作成半熟状态，放入石钵中，等待炭火与美食相互作用。

3、几种偏方

    A.凉拌鲜笋：鲜嫩竹笋60克，煮熟切片，用生姜（切成细粒）、芝麻油或熟食油、醋、食盐拌食。

本方取鲜竹笋清热化痰、下气，辅以生姜化痰止咳。用于热痰咳嗽、胸膈不利。

B.鲜笋粥：鲜竹笋60克，煮熟切片，用粳米50~100克，以水适量同煮成稀粥，加猪脂、食盐调味食。

本方专取竹笋滑大肠之功。可用于大肠有热，便结难通。

C.爆炒竹笋

原料：鲜竹笋100克，植物油、食盐适量。

制法：鲜竹笋切成薄片，放入开水中略煮片刻，捞起放入清水，浸泡，再用植物油爆炒，加适量食盐调味。

本期图片：网络（侵删）

 本期音频：聂佳雨

本期编辑：聂佳雨

本期审读：饶晨月

责任编辑：甘于恩

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