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方言与美食(音频) | 王建城:丝丝入味,牙签牛肉(湖南邵阳话)

甘于恩 语言资源快讯
2024-09-12

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Beef


牙签牛肉, 是一道以牛肉作为主要食材,以孜然、辣椒作为调料制作而成的湖南宝庆府(新化、邵阳)地区特色传统名菜,口味香辣。


做法

相传为中东地区传入中国,明代有回族定居宝庆府(新化、邵阳)一带,改良烤肉串,以楠竹穿肉,明末清初,辣椒入川,赋予了牛肉辣味,油脂的丰富,促使火烤变为油炸,牛肉口感更佳。

01食材



原料一般选用湘西黄牛,最嫩的里脊肉为原料,姜,蒜,洋葱,葱段

腌制:盐,白胡椒,生抽,蚝油,生粉

调味:辣椒段,白芝麻,孜然粉,细辣椒面

成串下锅02


牙签用开水泡一下,然后将牛肉串好;

锅内多点油,加热后倒入洋葱和葱段炸焦后捞出,再倒入牛肉串,炸至变色后捞出,再次热油复炸一遍。

03拌匀出锅



炸好的牛肉串推到一旁,倒入蒜未爆香,再加入辣椒段炒香,最后加入白芝麻、孜然加细辣椒面,拌匀出锅~

成菜后,色泽红亮,香味浓郁,丝丝入味,很有嚼劲,浓郁的牛肉香味在舌尖绽放。新化古城的大街小巷,传来挑夫小贩的吆喝声:“买雪花丸子、牙签牛肉啦..."

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本期编辑 | 王建城

本期审读 | 王鑫杰

责任编辑 | 甘于恩

投稿邮箱 | jnufyzx@163.com

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