方言与美食（音频） | 王建城：丝丝入味，牙签牛肉（湖南邵阳话）

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牛Beef肉

牙签牛肉， 是一道以牛肉作为主要食材，以孜然、辣椒作为调料制作而成的湖南宝庆府（新化、邵阳）地区特色传统名菜，口味香辣。

做法

相传为中东地区传入中国，明代有回族定居宝庆府（新化、邵阳）一带，改良烤肉串，以楠竹穿肉，明末清初，辣椒入川，赋予了牛肉辣味，油脂的丰富，促使火烤变为油炸，牛肉口感更佳。

01食材

原料一般选用湘西黄牛，最嫩的里脊肉为原料，姜，蒜，洋葱，葱段

腌制：盐，白胡椒，生抽，蚝油，生粉

调味：辣椒段，白芝麻，孜然粉，细辣椒面

成串下锅02

牙签用开水泡一下，然后将牛肉串好；

锅内多点油，加热后倒入洋葱和葱段炸焦后捞出，再倒入牛肉串，炸至变色后捞出，再次热油复炸一遍。

03拌匀出锅

炸好的牛肉串推到一旁，倒入蒜未爆香，再加入辣椒段炒香，最后加入白芝麻、孜然加细辣椒面，拌匀出锅~

成菜后，色泽红亮，香味浓郁，丝丝入味，很有嚼劲，浓郁的牛肉香味在舌尖绽放。新化古城的大街小巷，传来挑夫小贩的吆喝声：“买雪花丸子、牙签牛肉啦..."

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本期编辑 | 王建城

本期审读 | 王鑫杰

责任编辑 | 甘于恩

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