美馔新语（音频）|麦敏晴：排排坐 吃粿粿（汕头金平话）

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作为一个来自珠三角地区的孩子，这是我第一次去到离家这么远的地方上大学，还是在广东，但却像到了另一个省份。

“粿”是潮汕地区非常具有地方特色的食品，在我初来乍到的时候成为我了解这个地区的“窗口”。

潮汕人会在不同的时令节日做不同种类的粿品，《康熙字典》中对“粿”解释为“净米”、“米食”、“糏”，是潮汕、闽台及东南亚华人圈中对米磨成粉所制之传统小吃的通称。

粿的种类很多，人们通常根据粿的形状、制作材料和制作方法等对粿进行命名，而不同的地方对同一种粿的称呼也有所不同。

我有幸参加学校组织的一次粿品制作工作坊，从接触食材开始，体验了红桃粿诞生的全过程。

红桃粿

“红桃粿”是潮汕地区最具传统特色的粿品之一，也称红粬桃、红粿桃、粿桃、桃粿。是潮汕人每个节日都要做的米制品之一，用以祭祀神明，祈求安康长寿。

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材料和工具的准备

食材：馅料由糯米、香菇、虾米等调配而成；外皮用粘米粉、糯米粉、澄面、生粉等制作

工具：擀面杖、桃粿印、切面刀

咸口的虾米香菇糯米馅是红桃粿最经典的搭配，现在还有包裹豆沙、花生等馅料的改良粿品。

将外皮所用的粉放入按比例烧好的热水当中，不断搅捣直至出现面团雏形后出锅。

出锅后继续揉和，并加入少量食用色素使之染成均匀的粉红色后，和炒好的香菇虾米糯米饭一起放在一旁备用。

制作ing~

面团揉成长条状，分成平均的小剂子

用擀面杖或手将小剂子擀出或捏出圆片状

将炒好的馅料放在面皮上面

馅和皮的总重量为65克左右

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称量好重量后，将外皮收拢成类似三角形，捏紧各个开口，直到完全包裹内馅

将定型好的半成品和模具扑上生粉防粘，放入模具压实直至填满整个模具

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点击查看成品~

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桃粿印的纹样秘密

红桃粿迷人之处不仅在于它的味道，更在于它表面精致独特的纹样。人们的美好向往都化作桃粿印的线条传递出来。

潮汕桃粿印整体形态抽象，形式较为单一固定，桃形周围的云雷纹等几何纹样围成小桃形，大桃携小桃，起到一定的重复强调作用，也衬托了主题纹饰。

寿字纹

潮汕桃印的寿字居于中央，在小桃形图案当中，整个字形上窄下宽，字体为古篆体，笔画均匀浑厚棱角分明，具有拙朴之感。

几何植物纹样

在寿字纹周围往往饰有植物纹样，这些植物纹样多以提炼概括的手法，以几何形为基本元素，由一至三朵花加上若干叶子组成，叶子与花的图案多以直线和少量弧线组成，线条顿挫，看不出是何种植物。

云雷纹与斜线纹

几何纹样云雷纹可能就是蛇盘曲形状的简化，叶脉(斜线)纹是蛇身上的花纹或蛇脊骨的模拟，这可能与闽越族的蛇崇拜有关。

桃叶纹

也称为“如意叶”，刻在桃粿印最宽的一端，指示万事如意，也丰富了整体的纹样构成，显得更加饱满。

食物总是能够迅速地拉近异乡人和城市之间的距离，一块红桃粿，让我感受到了潮汕文化有生命温度的一面。

“排排坐，吃粿粿”，请你吃的不是普通的果果，而是潮汕的红桃粿~下次来潮汕，一定要尝尝红桃粿，也希望你把这份有温度的文化带到更远的地方。

本期编辑|麦敏晴

本期图片|麦敏晴、淑德女子书院、网络（侵删）

本期音频|邢泽苗

本期审读|程佳钰

责任编辑|甘于恩

方言点|汕头金平

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