方言与美食（音频）｜王彤：回忆中的油炸果（景德镇乐平话）

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回忆中的油炸果

  北至天津地区，南至闽南福建，似乎各地都有叫做油炸果的小吃。而随着地域的变化，各地的油炸果的具体做法和味道却不尽相同。虽然都是油炸果，却包含了当地人独特的家乡味道。

  在我的家乡乐平，也有一道叫做油炸果的街头小吃，然而随着时代的变化，这种味道已经许久未在街头出现，或许它最终只能停留在儿时的回忆当中了。

油炸果的做法

工具:油炸果模具

材料:普通面粉150克，高筋面粉30克，油少许，盐一小勺，鸡蛋一个，水380克，调成糊状备用

馅料:雪菜，豆腐干切碎，藕丝或者萝卜丝切碎，蒜泥，青蒜叶切碎

制作过程:

①油烧热，把模具整个泡进去预热2分钟左右

②模具提起来后加入8分满的面糊，垂直放入油锅注意不要让油满进模具口

③加热一分钟左右提出把模具里的面糊倒入装面糊的容器，然后再把菜加入模具8分满，再挖一些面糊盖在菜表面

④继续垂直把整个模具都泡入油锅炸，炸到表面发黄定型时，再把模具倒扣，把成型的油炸棵放进油锅继续炸至金黄捞出即可!香喷喷的油炸果就好了，和小时候的味道的一样正宗哦!

END

图片 | 图源网络（侵删）

本期编辑 | 王彤

本期审读 |曾钰琦

责任编辑 | 甘于恩

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