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方言与美食（音频）｜王建城：血酱鸭（湖南邵阳话）
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当我想起故乡的佳肴，最念念不忘的总是一道血酱鸭，或简称血鸭。血鸭是湖南的一道传统名菜，吃起来酸辣鲜美，非常下饭。
加工新鲜仔鸭1只 鸭血适量
青红辣椒各50克 仔姜100克 鸭血100克 甜酱20克 盐适量
在宰杀鸭子时可以事先在碗内盛放好适量酸水，再放鸭血，用筷子搅动几下，以免鸭血凝固。
1. 鸭子一只，（剁成小块）鸭血（注意：杀鸭的时候小碗里面放勺盐或者白醋，然后再装鸭血，以免鸭血凝固，浆不起来。）
2. 姜，青红辣椒，蒜头切片（越多越好）。
3. 起油锅，先爆不容易熟的鸭头和鸭掌，放进其它的鸭块，爆炒边爆边放米酒，去味增香。
4. 爆香后，放入姜、青红椒、甜酱、味精，不要放盐，鸭血里放了盐，再放入鸭血。
5. 小火翻炒，待鸭血酱到上面即可，但是要掌握火候，否则鸭血过老。
6.待炒制完成装盘后不用洗锅，可以在锅内放入适量米饭进行搅拌，米饭会特别好吃。
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本期编辑：王建城
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