方言与美食(音频)|赖雨佳:一桌特色菜——布衣宴(定南历市客家话)
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一桌特色菜——布衣宴
布衣故里,生态定南。定南是风水大师赖布衣的故乡,其凭著精湛的堪舆理论与技术,足迹几乎遍布中国大地,留下了许多神话般的传说。为了纪念这位大师,定南县现有以“布衣”命名的“布衣湖”、“布衣塔”和“布衣路”。如今新增“布衣宴”,这场宴席有何讲究呢?接下来让我们一探究竟!
1.餐前小吃
餐前小吃主要有草粿条、烫皮和瓦角丁。
2.汤类
在布衣宴上亮相的汤类是炖土鸡汤,其营养价值高,制作讲究。
制作方法:取约3斤重的放养土鸡一只,鸡去毛破肚去内脏,整鸡用刀背拍松入炖盅,加入生姜,放过面水,加盐适量,入蒸锅蒸约3小时。
3.精品菜类
(1)天九酸酒鸭
制作方法:取约4斤重麻鸭一只,入沸水锅煮至断生,离火浸泡约30分钟,捞起沥干水分;生姜去皮切末,朝天椒切圈,兑入来醋,调好酸辣汁,鸭子斩块装盘,浇上酸辣汁即可。
(2)老城炒沙螺
制作方法:首先将沙螺剪去尾部,洗净;再倒入沙螺,小火煸炒,入辣椒干,料酒,盐味,焖约3分钟。
(3)鹅公捶鱼捶肉
制作方法:捶鱼捶肉切块备用,锅入熟猪油,放入捶鱼捶肉翻炒若干次,最后倒入高汤,煮开即可。
(4)东江酿豆腐
制作方法:取农村手工豆腐若干块,切成小块;猪肉剁茸,酿入豆腐中;不粘锅下油,放入豆腐煎至两面金黄,起锅装盘。
4.特色小吃
作为大餐的调味剂,小吃必不可少。布衣宴上有多种定南特色小吃,如老城铁勺粄、养眼薯酒和炒汤皮骨等。
定南“布衣宴”,不只是食物,还是一种家乡情怀。欢迎大家前来品尝地道的客家美食!
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本期编辑| 赖雨佳
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