方言与美食（音频）| 舒雯亿：特色菜之天师板栗烧鸡（江西鹰潭赣语）

These delicious foods 

     由于微信公众平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

     江西鹰潭龙虎山既然有“人间素果”之称的天师板栗，那么必不可少与之相关的这一道名菜，可以吃到这道菜，可谓是享受“国宾”待遇。

渊

源

     相传“天师板栗烧土鸡”的原创者是龙虎山第二十五代天师张干曜的小儿子，是因为他的调皮捣蛋而意外得到的。当时龙虎山第二十五代天师张干曜准备在家里宴请宾客。家里的厨师将当地百姓送给天师的阉鸡洗干净、剁成块，和一些调料一起放入砂钵后，放在炉火上慢慢烧制。张干曜的小儿子趁厨师走开捣蛋地将剥好的板栗放了几颗进去，等到土鸡烧好后端上桌，客人品尝后都赞不绝口，这道“天师板栗烧土鸡”就流传下来了！

做

法

接下来由我介绍这道“国宾”菜的做法。

1.板栗去壳：冷水煮栗子，水开后煮一分钟关火。将带皮的板栗用剪刀在头部剪开小口子，再剪开外皮，撕去内膜。

2.将土鸡宰杀去内脏洗净，切成小块。

3.用油煎板栗30秒左右后盛出备用。这种板栗不容易煮烂。

4.放入蒜、生姜爆香，接下来放入沥干水的鸡块煎至两面微焦。

5.放入盐、鸡精、白糖、酱油、米酒调味翻炒，紧接着放入板栗。

6.加入水，水没过鸡块后中小火焖20分钟。

7.最后在收汁后倒入1勺蚝油翻炒均匀即可。

     厨房弥漫着鸡汤和板栗的清甜味，那么欢迎大家有时间来到龙虎山品尝这道特色菜！

往期推荐

END

本期编辑|舒雯亿

本期音频|舒雯亿

本期审读|许咨烨

责任编辑|甘于恩

图片源于网络（侵删）

文章版权归语言资源快讯所有，转载请注明出处

投稿邮箱：[e-mail]

       做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！