方言与美食（音频）|赖文璐：杨村乌粉（龙南杨村客家话）

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赣州美食

杨村乌粉

杨村乌粉是江西省赣州市龙南市的地方特产，乌粉丝选用九连山区优质红薯粉为原料，采用客家传统工艺精制而成。乌粉丝经水发后食用，多用来凉拌或做汤，荤素皆宜。色、香、味、形俱佳，味鲜爽口，色泽晶莹，柔韧清香，营养丰富。

地/道

# 制作方法 #

用冷水泡浸15分钟，可配鸡、鸭杂炒乌粉丝，肉丝汤配煮，乌粉丝煲等，味道鲜美，滑嫩可口。

历史渊源

据说，明朝时期，朱元璋为了振兴农业，用移民屯田、开垦荒地的办法调剂劳动力。而龙南人少地多，不少迁居在闽、粤和赣中、赣北一带的中原人转迁入了杨村。杨村的耕地面积越来越广，粮食也就越来越富足，于是人们挑着剩余的大米、红薯、山芋等产品到临省广东去卖，再换回食盐和杂物。

去广东有两条山路，一条是经过五花嶂，另一条经过角嵊顶。五花嶂下面是横岗，背面山下是广东省和平境内的玉坑，从山脚下的横岗上到山顶有三十里的路程，从山顶下到玉坑又是三十里的路程。有民谣曰：“五花嶂，两头沾水三十里，上就上到顶，下就下到底。”到玉坑后还要经过七、八里见不到天日的密林才能到达广东的和平县城。挑着满满一担的粮食翻山越岭，换不了多少钱，把红薯、山芋做成粉丝，不仅减轻了“肩担客”肩上的担子，而且能换回更多日用品，杨村乌粉由此扬名。

历经百年传承

杨村乌粉已经成为龙南的名片之一

有机会来到赣州

大家一定要去尝尝地道的杨村乌粉哦~

END

图片、部分文字来自网络，侵删

编辑 | 赖文璐

音频 | 赖文璐

审读 | 赖文璐

二审 | 舒雯亿

责任编辑 | 甘于恩

方言点 | 江西抚州临川

投稿邮箱 | [e-mail]

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