方言与美食（音频）｜李婉宜：软糯香甜搭烙粿（揭阳普宁话）

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搭烙粿

潮汕烙粿，俗称“搭烙粿”，是腊月二十四 (“神上天”) 家家户户供神明的粿品！

      “神上天”这一日，各家各户都会拜灶神。潮汕这边灶神常叫的神名是司命帝君，简称司命公。传说司命公与各家关系密切，他了解各家全年大事。到了“送神”这一天，他就到天上去向玉皇大帝汇报，有什么说什么，毫不隐瞒。昔时有的人做了亏心事，生怕司命公直奏玉皇大帝，怪罪下来，担当不起。于是，便想在司命公上天之前，先用供品祭拜一番，并为其烙12块甜粿，使其嘴甜，口出好言，以免他向玉皇大帝打小报告，因而潮汕民间有“司命公直奏”的俗语。

制作方法

首先，我们需要准备适量的糯米粉、红糖、水。然后按下面步骤进行混合，需要注意的是调面糊没有固定比例，慢慢加水到成浓稠状就好。

取一个大碗，加入适量糯米粉和清水搅拌，至成如图的浓稠酸奶状。

热锅放油，保持中小火，加一大汤勺面糊，均匀摊开；煎至底部定型（如图，饼的周边变得有些透明），翻面继续煎。

最后烙到这样两面略金黄，中间有鼓起，这样就熟了，盛出。喜欢吃更香一点的可以多煎一会，煎到焦黄。

趁热撒上红糖

也可以卷起来吃

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本期编辑 | 李婉宜

本期审读 | 李婉宜

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